Les fameuses panisses de Nice

Certains d’entre vous l’auront peut-être compris, Mister Bretzel et moi-même avons quitté la Loire-Atlantique pour nous installer dans une nouvelle région qu’est la Provence-Alpes-Côte-d’Azur. En plus du choc thermique que nous avons dû subir, il a fallu s’acclimater à cette nouvelle gastronomie : huile d’olive, tapenade, légumes de soleil, … Dur, dur ! Il était donc évident que j’allais tester les spécialités régionales. Je commence par les fameuses panisses niçoises, il s’agit d’une préparation à base de farine de pois chiches et qui se mange en friture ou dorée au four.

Panisses niçoises51

Source : Fait maison « Provence », édition Hachette

Les fameuses Panisses de Nice

Ingredients

  • 150 g de farine de pois chiche
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 30 cl d’eau froide
  • Huile d’olive
Portions 4

Instructions

  • Mélanger la farine de pois chiche, le sel et le bicarbonate.
  • Ajouter peu à peu l’eau froide comme pour une pâte à crêpes (si des grumeaux se forment, mixer au mixeur plongeur).
  • Transvaser dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de mélanger.
  • Poursuivre la cuisson pendant environ 10-15 min (la consistance doit être proche de celle d’une pâte à chou).
  • Débarrasser sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur.
  • Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant une nuit.
  • Découper des tranches en forme de frite d'environ 1 cm de largeur pour qu'elles aient une taille homogène. Les faire dorer sur toutes les faces dans l'huile.
  • Débarrasser sur un papier absorbant et saler.

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N’en ayant jamais mangé auparavant, je n’étais pas vraiment sûre du résultat à obtenir. Mais sous les conseils de mes copinautes bloggueuses du Sud, j’ai su qu’il fallait que mes panisses soient moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Avis aux amateurs de farine de pois chiche, le résultat est très intéressant !

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Miss Bretzel

16 Comments
  • Brian
    4:59 PM, 13 juillet 2016

    Je suis actuellement à Nice et ces panisses m’intriguent. Jamais goûté de mon côté donc recette à tester encore une fois. Merci beaucoup pour ta recette.

  • LadyMilonguera
    8:46 PM, 13 juillet 2016

    Il faudra que je goûte un de ces 4…

  • calinhorely
    10:28 AM, 14 juillet 2016

    Je n’ai jamais goûté mais tu me donnes envie d’essayer !

  • Messergaster
    3:05 PM, 14 juillet 2016

    je suis sûre que tu vas vite adorer cette nouvelle région :)… et ses spécialités culinaires 😉

  • chris 06
    4:50 PM, 14 juillet 2016

    Je vous à tous deux la bienvenue dans ma région
    Je peux comprendre que ‘huile d’olive peut parfois heurter le palais( surtout la mayo),mais cela passe très bien sur les salades.
    Concernant la mayonnaise, je fais moitié moitié,pour accompagner les poissons.
    Et pour les sauces(tomate, daube etc), la présence ne gêne nullement.
    Par contre, les méduses ne sont guère sympathiques, bien dommage,car ce serait gratuit. Bisous Chris 06

    • MONCHOVET
      6:38 PM, 14 juillet 2016

      Niçoise d’origine exilée à Paris (comme beaucoup!!!) je vous souhaite beaucoup de bonheur dans cette région que j’aime tant… Je vous envier de profiter des si jolis marchés niçois, de déguster les fleurs de courgettes, les pissaladières et tartes de blettes…

      Mille baisers.

      Christèle

  • Corinne / Mamou & Co
    12:43 PM, 15 juillet 2016

    Je suis dans le Sud et jamais goûté ! Tu dis qu’on peut les faire cuire au four, à quelle température, combien de temps et sans huile du tout ? Merci d’avance

  • MONCHOVET
    12:45 PM, 15 juillet 2016

    Eh bien..

    Nice est blessé…

    Bon courage…

    Christèle

  • Muriel
    4:01 PM, 15 juillet 2016

    Une belle découverte! merci pour le partage, bises

  • Camilleb
    9:27 AM, 16 juillet 2016

    Merci pour ce partage, et pour le coup sans le savoir un bel hommage…

  • Madame Chouquette
    10:03 AM, 18 juillet 2016

    Une jolie recette parmi des temps amers… J’espère que tout va bien pour vous.

  • The-FoodTrotter
    6:51 PM, 18 juillet 2016

    5 stars
    J’ai eu la chance d’en goûter il y a peu, quel régal! C’est une recette tellement simple et si savoureuse à la fois! 🙂

  • Insomnie Cherry
    5:01 PM, 20 juillet 2016

    Très bonne idée pour une première recette locale, elles m’ont l’air parfaitement réussie 🙂

  • gridelle
    11:04 AM, 21 juillet 2016

    c’est bon ça! j’en ai fais il y a longtemps! tu m’en donnes envie!!!

  • Vite fait bien cuisiné
    8:28 AM, 13 août 2016

    5 stars
    Des panisses maison, ça me donne envie d essayer!

  • jackie
    4:13 PM, 20 août 2016

    Je me souviens de celles de ma grand-mère à Marseille. Je n’en ai jamais fait et en plus j’ai de la farine de pois chiche.Merci pour la recette et belle installation dans le sud

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