Les fameuses panisses de Nice

Certains d’entre vous l’auront peut-être compris, Mister Bretzel et moi-même avons quitté la Loire-Atlantique pour nous installer dans une nouvelle région qu’est la Provence-Alpes-Côte-d’Azur. En plus du choc thermique que nous avons dû subir, il a fallu s’acclimater à cette nouvelle gastronomie : huile d’olive, tapenade, légumes de soleil, … Dur, dur ! Il était donc évident que j’allais tester les spécialités régionales. Je commence par les fameuses panisses niçoises, il s’agit d’une préparation à base de farine de pois chiches et qui se mange en friture ou dorée au four.

Source : Fait maison « Provence », édition Hachette

Les fameuses Panisses de Nice

Ingredients

• 150 g de farine de pois chiche
• 1 demi-cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 30 cl d’eau froide
• Huile d’olive

Portions 4

Instructions

• Mélanger la farine de pois chiche, le sel et le bicarbonate.
• Ajouter peu à peu l’eau froide comme pour une pâte à crêpes (si des grumeaux se forment, mixer au mixeur plongeur).
• Transvaser dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de mélanger.
• Poursuivre la cuisson pendant environ 10-15 min (la consistance doit être proche de celle d’une pâte à chou).
• Débarrasser sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur.
• Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant une nuit.
• Découper des tranches en forme de frite d'environ 1 cm de largeur pour qu'elles aient une taille homogène. Les faire dorer sur toutes les faces dans l'huile.
• Débarrasser sur un papier absorbant et saler.

N’en ayant jamais mangé auparavant, je n’étais pas vraiment sûre du résultat à obtenir. Mais sous les conseils de mes copinautes bloggueuses du Sud, j’ai su qu’il fallait que mes panisses soient moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Avis aux amateurs de farine de pois chiche, le résultat est très intéressant !

Miss Bretzel