Inconditionnelle de boulangerie que je suis, je ne pouvais pas passer à côté du très célèbre pain italien : la ciabatta. Cette recette n’est pas très compliquée à faire, elle demande néanmoins beaucoup de patience et de dextérité, mais le résultat est vraiment épatant !
Pain ciabatta (avec biga)
Auteur: Miss Bretzel
Ingrédients
Pour 4 pains Ciabatta :
Pour la biga :
- 2,5 g de levure fraîche de boulanger
- 20 cL d’eau tiède
- 275 g de farine
Pour la pâte :
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 500 g de biga (voir ci-dessus)
- 500 g de farine
- 30 cL d’eau tiède
- 3 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
Pour la biga (à préparer la veille) :
- Mélanger les 2,5 g de levure et 20 cL d’’eau tiède. Verser en pluie les 275 g de farine et homogénéiser à la cuillère en bois.
- Travailler la pâte ensuite pendant quelques instants, la couvrir et laisser gonfler 12 h dans un endroit chaud.
Pour les pains :
- Mélanger les 10 g de levure avec 30 cL d’eau tiède. Incorporer la Biga puis le sel, l’huile et les 500 g de farine.
- Pétrir en soulevant la masse, il faut la « battre » comme on le ferait pour une omelette.
- La pâte va se raffermir mais elle doit rester collante et molle. Il ne faut pas rajouter de farine, ne vous inquiéter pas, c’est normal que la pâte ne se décolle pas de la paroi (Pour faciliter la manipulation, fariner légèrement vos mains). Déposer la pâte dans un saladier huilé, la couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 2h afin qu’elle double de volume.
- Diviser la pâte en 4 pâtons de même poids, leur donner une forme rectangulaire. Les transvaser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement et les saupoudrer d’un voile de farine. Laisser gonfler encore 1 h minimum.
- Enfourner dans un four préchauffé à 240 °C avec un bol rempli d’eau pour créer une atmosphère humide et embuée.
- Mettre à cuire pendant 20 min en baissant la température à 210 °C après 10 min (ils doivent sonner creux lorsque l’on tapote dessus). Laisser refroidir sur une grille.
Le résultat est assez bluffant : une mie très moelleuse, alvéolée parfumée à l’huile d’olive avec une croute toute croustillante. On peut doubler la quantité de biga et en conserver la moitié au frigo pour la réutiliser. Libre à vous pour la garniture, pour moi, ce fut, un assortiment de charcuterie, du comté, des cornichons et de la moutarde aigre douce.
Miss Bretzel
Mumm j’adore le pain maison et le tien est magnifiquement garni bravoBisous
Hoooo ils sont très réussi…. à nous les délicieux sandwich !
et avec cette garniture!! le top!
waouh !! superbement réussi !! ils sont vraiment top !! en plus du fait maison, ils doivent etre excellents !! bravo !!
ils sont tout simplement superbes !! bravo
genial j’aime enormement et maintenant je sens que je vais en faire vite lol ca fait un moment que j’en ai pas fait
ils sont magnifique, ça vaut la peine de ce donner tout ce mal!!! bisous
il est superbe bravo !
Un nid douillet pour une garniture savoureuse, je dis MMMMMMMMMMMMMMM!
hello Miss, voila un pain qui a la cote chez nous ! merci pour ta recette
Un tres grand soleil ce mardi, gai et vivifiant, une belle soirée chez toi
Bisou
superbe j’aime beaucoup ce pain, mon ami moins mais bon c’est celui du commerce fait maison peut qu’il changerait d’avis. Bise
wouaa aussi beau que bon ces pains ressemblent parfaitement à ceux des boulangers du coin de ma rue ! Bonne soirée de mardi, bises
Lou
oh la la avec sa garniture je craquuuuuuuue
bonne soirée
bisous
Ah les photos parlent d’elles-mêmes… Un délice!
pour les avoir testes moi aussi heheh mais san biga je confirme ce pain troooop bon franchement leger a souhait et pour les sandwich un regal ! a refaire c certain bizzz ma belle
bravo ma belle digne d’un vrai fornaio italien !
Ils sont superbes, bravo !!!!
MMMMM, ce doit être un vrai régal !! C’est mon pain préféré ! Merci ! Bisous xx
Magnifique!!!
En ce moment Abrielle s’amuse aussi beaucoup à nous faire du pain…elle est épatée par ta belle croûte et voudrait savoir si tu mets ton four sur un programme particulier…
on garde bien ta recette…ton sandwich donne trop envie.
Bisous bisous
je suis ravie de découvrir ton joli blog et de t’avoir croisé à Soissons. A une autre fois peut être.
Tu es toujours aussi douée pour la boulange !
Whaou !! ils sont superbes Tu es vraiment la spécialiste de la boulange sur la blogosphère !
il y a bien llongtemps que je n’en ai pas mangé!! pourtant j’adore!merci
Superbe surtout bien garnis !!! Bises
il est super!!!! ça donne envie!
ils sont à tomber!!!jamais tester avec la biga et pourtant j’ai la recette!!
je note et je teste cette semaine!!!!!!merci miss!!!biz
Il a l’air tout dodu, tout doux, bien gonflé!
Mmmmmhhhh les photos parlent d’elles-memes…une très belle réalisation et une garniture très sympa aussi, pour un résultat tout en saveurs bref, j’aime beaucoup !! bisous
Belle réssite !!
Mais comme il est gonflé et doit être moelleux!
bises
Ils sont vraiment superbes! Bravo!
Woaw ils sont magnifiques! T’es vraiment douée en boulange !!!!
Bibixxxx
Du travail mais le résultat est top! Ca donne tout de suite envie!!
Comme toutes les copines, je dis qu’ils sont magnifiquement réussis !!!
j’arrive de suite pour croquer dans ce beau sandwich!
je crois qu’on peut dire que tu les as parfaitement réussis! bises
Bravo !!! Ce pain est une petite merveille ! bises
j’adore! ils sont magnifiques!
je croquerais bien dans ton sandwich !!!!
Trop belles photos pour ces jolies ciabattas!!!Bises.
Elles sont superbes tes ciabatta, la cuisson est parfaite, à garnir avec une foule de petites choses délicieuses.
Un de mes pains préférés !! Tu l’as super bien réussi.
Pour répondre à ta question, le mini studio photo c’est juste génial. Ca m’évite d’avoir à cuisiner l’après midi juste pour prendre une photo correctement éclairée, et de toujours réchauffer mes plats au micro-ondes. Je trouve que ça marche bien en plus
dis, avec un pareil pain, l’heure du casse-croûte n’aura jamais été aussi délicieux ! On peu aussi en faire des petites tranches pour des crostinis, histoire de rester dans l’italo-thème Bonne soirée !
Ils ont l’air délicieux !!
humm je garde cette recette très sympa et qui change surtout !!! j’adore la cabiatta !!!
Superbe ! bravo à toi. Bises.
ils sont vraiment superbes !!! bises
Très joli en tout cas medemoiselle la boulangère ^^
Ils sont superbes et avec cette garniture je ne résiste pas! =D
J’adore le pain blanc comme ça, il a l’air d’être super moelleux , encore une recette qui va aller droit dans mes favoris !
Bisous
Bien, mais vous préparez 477,5 g de biga pour en utiliser 500 g…
Cela marche quand même, nous ne sommes pas à 22,5 g près!