Gâteau crousti-moelleux façon crumble à la rhubarbe et aux amandes

Comme je vous l’ai déjà dit dans l’un de mes précédents articles, j’adore la rhubarbe et cette année, j’ai décidé d’en profiter un maximum. Cette fois-ci, j’ai voulu associer la rhubarbe à l’amande, et pour changer de la tarte, j’ai décidé d’en faire un gâteau. J’ai suivi la recette trouvée sur le Blog de On dine chez Nanou que j’ai adaptée afin d’obtenir un goût plus prononcé en amande.

Gâteau crousti-moelleux façon crumble à la rhubarbe et aux amandes

Ingredients

Pour la préparation des fruits :

• 400 g de rhubarbe
• 60 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine

Pour l’appareil du gâteau :

• 7 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 œuf + 1 jaune seul
• 80 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre aux cristaux de sel
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 demi-cuillère à café de levure chimique
• 1 poignée d’amandes entières

Pour le crumble :

• 50 g de beurre salé
• 25 g de sucre cassonade
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de farine

Portions 8

Instructions

Pour la préparation aux fruits :

• Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 à 3 cm.
• Saupoudrer de sucre et de farine, et mélanger pour que toute la rhubarbe s’en imprègne.
• Laisser reposer environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Pour l’appareil :

• Mélanger la crème fraiche, les œufs et le sucre.
• Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, le beurre mou et la poudre d’amandes.
• Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
• Verser l’appareil dans un moule à gâteau beurré et recouvrir de rhubarbe et d’amandes entières.

Pour le crumble :

• Mélanger le beurre mou avec les sucres et la farine du bout des doigts afin de former de grosses miettes.
• Recouvrir la préparation précédente des miettes de crumble.
• Enfourner 45 min à 180 °C en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau
• Attendre que le gâteau refroidisse avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace avant dégustation.

Ce gâteau est vraiment délicieux. J’ai adoré l’association des deux textures, le croquant et le moelleux, renfermant de gros morceaux de rhubarbe, le tout relevé avec un agréable goût d’amande. Même au petit déjeuner, il sera très bien accueilli !

 A bientôt, pour une nouvelle recette à base de rhubarbe,

 Miss Bretzel

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