Fougasses aux grattons et à l’origan

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Dans le colis que j’avais reçu suite au concours organisé par Tytegrenouye, se cachait une boite de grattons. J’avais eu  l’occasion de gouter une sorte de brioche au grattons, alors je souhaitais réaliser une recette similaire. J’ai donc réalisé une fougasse aux grattons. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit en fait d’une spécialité d’Auvergne. Je ne sais pas exactement ce que c’est, je dirais que ça se rapproche à des morceaux de porc confits.

Fougasse aux gratons

Fougasses aux grattons et à l’origan

Miss Bretzel

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 27 cL d’eau
  • 30 g d’huile d’olive
  • 21 g de levure fraiche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 150 g de grattons
  • Origan

Instructions
 

  • Diluer la levure dans l’eau tiède (pas plus de 37 °C).
  • Mélanger la farine avec le sel, puis ajouter la levure diluée et l’huile d’olive. Pétrir pendant une dizaine de minutes.
  • Lorsque la pâte est bien lisse et se détache facilement des parois, stopper le pétrissage puis déposer la pâte dans un saladier et couvrir d’un linge propre.
  • Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h environ, la pâte doit doubler de volume.
  • Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, puis la dégazer à l’aide de vos poings. Mettre sur la pâte une partie des grattons, puis la replier en portefeuille de façon à emprisonner les grattons dans la pâte.
  • Rajouter à nouveaux des grattons (en réservant une petite partie pour recouvrir le dessus des fougasses).
  • Diviser la pâte en deux pâtons de poids équivalent puis donner à chacun une forme ovale.
  • Avec un couteau bien aiguisé, tailler profondément les fougasses en épi. Déposer les fougasses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Couvrir les fougasses et laisser lever une trentaine de minutes.
  • Parsemer le reste des grattons sur les fougasses puis saupoudrer d’origan. Badigeonner les fougasses d’un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant 15 à 20 min (la pâte ne doit pas trop colorer).

Une fougasse aux saveurs originales !

Miss Bretzel

4 réponses

  1. Mes parents adorent les grattons mais je ne sais pas ou en trouver en région parisienne…ou par correspondance…pourriez vous m’aider?

  2. Une spécialité du Sud, je viens de la région PACA (84), et chez nous en Provence on en trouve dans toutes les boulangeries (pâte à pain ou feuilletée) – c’est un de mes péchés mignons pour un petit déj salé ou pour l’apéro – on en mange aussi avec le fromage à la place du pain! 😉

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