Dans le colis que j’avais reçu suite au concours organisé par Tytegrenouye, se cachait une boite de grattons. J’avais eu l’occasion de gouter une sorte de brioche au grattons, alors je souhaitais réaliser une recette similaire. J’ai donc réalisé une fougasse aux grattons. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit en fait d’une spécialité d’Auvergne. Je ne sais pas exactement ce que c’est, je dirais que ça se rapproche à des morceaux de porc confits.
Fougasses aux grattons et à l’origan
Auteur: Miss Bretzel
Ingrédients
- 500 g de farine
- 27cL d’eau
- 30 g d’huile d’olive
- 21 g de levure fraiche de boulanger
- 10 g de sel
- 150 g de grattons
- Origan
Instructions
- Diluer la levure dans l’eau tiède (pas plus de 37 °C).
- Mélanger la farine avec le sel, puis ajouter la levure diluée et l’huile d’olive. Pétrir pendant une dizaine de minutes.
- Lorsque la pâte est bien lisse et se détache facilement des parois, stopper le pétrissage puis déposer la pâte dans un saladier et couvrir d’un linge propre.
- Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h environ, la pâte doit doubler de volume.
- Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, puis la dégazer à l’aide de vos poings. Mettre sur la pâte une partie des grattons, puis la replier en portefeuille de façon à emprisonner les grattons dans la pâte.
- Rajouter à nouveaux des grattons (en réservant une petite partie pour recouvrir le dessus des fougasses).
- Diviser la pâte en deux pâtons de poids équivalent puis donner à chacun une forme ovale.
- Avec un couteau bien aiguisé, tailler profondément les fougasses en épi. Déposer les fougasses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir les fougasses et laisser lever une trentaine de minutes.
- Parsemer le reste des grattons sur les fougasses puis saupoudrer d’origan. Badigeonner les fougasses d’un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant 15 à 20 min (la pâte ne doit pas trop colorer).
Une fougasse aux saveurs originales !
Miss Bretzel
très gourmand !!!
bisous
Je n’ai jamais pensé cuisiner les grattons, merci pour cette bonne idée !
miam miam les fougasses
les grattons ça existe aussi au canard… et c’est à tomber
tiens ca me rappelle la brioche aux grattons qu’on avait dégusté à paris! très bonne idée, tes fougasses donnent tjr envie! =)
Un vrai régal pour les yeux, j’imagine que pour les papilles aussi. Bises!
les grattons sont de morceaux de gras de canard fris…. très digeste !
hum….c’est si bon une bonne fougasse comme la tienne!
C’est marrant en 2 jours j’ai vu deux recettes avec des gratons alors que jamais vu avant et je disais justement que l’on en parle pas assez des gratons, déjà le mot je trouve moche lol!
en tout cas c’est une belle idée tu es la reine de la boulange!
Joliment réussie cette fougasse !! bises
Une bonne idée cette fougasse, pour info les grattons sont une spécialité lyonnaise c’est des morceaux de gras de porc frit dans le saindoux
J’ai réalisé mes premières fougasses il y a peu quel régal !! Les grattons, c’est une préparation à base de graisse et de viande de porc. Bises.
dis donc elle à l’air terrible ta fougasse!!!! bisous
De belles fougasses très réussies ! très bonne idée cette recette
les grattons sont aussi régulièrement servis dans les bouchons lyonnais.. moi jde crois que c’est juste de la graisse frite.. mais je me trompe, peut etre?
J’ai goûté une fois du gratton en allant à Lyon et j’avais adoré. Très gras comme son nom l’indique, mais c’est bon le gras ^^
Très belle fougasse originale qui me plaît bien. Dans le Sud Ouest, les grattons, c’est du canard, je ne connais que ceux-là. Biz et bonne journée. Véro
Vivement les piques nique et BBQ j’adore les fougasses
Bon et beau mercredi
Valérie.
Sans les grattons pour moi, mais sinon elle est superbe!
Je ne connaissais pas les grattons, merci pour cette découverte !!! ta fougasse est superbe !!! bisous miss
Je connais pas les grattons … mais ta fougasse est … comment dire ??! A croquer !!
J’en veux !!!!!!
je ne connaissais pas du tout, merci pour la découverte
hum, ça a l’air extra !
j’ai cru voir que le billet précédent concerne un burger, je file voir ça !!!! =D
Bonsoir. Ce message pour t’informer que tu es taguée sur mon blog pour le Versatile Blog Award. A ton tour de jouer !
Merci beaucoup d’avoir pensé à moi (je réponds tardivement mais je rentre
de vacances!), je vais de ce pas voir le tag!!!
Mes parents adorent les grattons mais je ne sais pas ou en trouver en région parisienne…ou par correspondance…pourriez vous m’aider?
Je suis navrée mais c’est un colis qu’une autre bloggeuse m’a envoyé. Je ne
sais pas du tout où on peut en trouver. Je peux me renseigner! Je vous
tiens au courant!
Bonne soirée!
bah ça a l’air bien sympa !! connaissais pas du tout les grattons, même pas de nom !
Miam! Un délice cette fougasse moelleuse!!
Ca serait sympa!!!!!!!!
je fais des brioches aux gattons mais ta fougasse change et ça me plaît !
@ Clémence: où trouvez vous vos grattons?????
http://www.rueducommerce.fr/index/gratton%20de%20canard, J’ai trouvé ce
site où ils en vendent!
merci je vais transmettre l’adresse à qui de droit!!! mes parents vont être heureux!!!
Un délice cette fougasse moelleuse, ça a l’air bien bon
Une spécialité du Sud, je viens de la région PACA (84), et chez nous en Provence on en trouve dans toutes les boulangeries (pâte à pain ou feuilletée) – c’est un de mes péchés mignons pour un petit déj salé ou pour l’apéro – on en mange aussi avec le fromage à la place du pain! 😉