Fougasse au pesto de menthe et d’amande à la ricotta

Mes envies d’apéro reviennent au galop avec les beaux jours qui commencent enfin à arriver. L’une de mes préférences à cette heure du repas est la fougasse que l’on peut décliner à l’infini. Un bouquet de menthe un peu tristounet dans mon frigo, et me voilà partie dans une totale improvisation !

Fougasse au pesto de menthe et d’amande à la ricotta

Ingredients

Pour la base de la fougasse :

• 250 g de farine
• 12,5 cL d’eau
• 11 g de levure fraiche de boulangerie
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 7 g de sel environ une cuillère à café
• 1 cuillère à soupe de thym

Pour le pesto de menthe et d’amande à la ricotta :

• 50 g de feuilles de menthe fraiche environ un petit bouquet
• 25 g de poudre d’amandes
• 25 g de noix
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail
• 100 g de ricotta

Pour le façonnage et la cuisson de la fougasse :

• Quelques amandes effilées
• Huile d’olive

Instructions

Pour la base de la fougasse :

• Délayer la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant environ 10 à 15 min.
• Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le mélange levure et haut puis l’huile d’olive.
• Pétrir au robot pendant environ 15 min, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, ni trop sèche, ni trop humide.
• Former une boule et laisser reposer 1 h à température (en couvrant d’un linge propre).

Pour le pesto de menthe et d’amande à la ricotta :

• Laver et essorer les feuilles de menthe.
• Les mettre dans un mixeur ou dans un hachoir avec la poudre d’amandes, les noix la gousse d’ail pelée et l’huile d’olive.
• Mixer par à-coups, la préparation ne doit pas être parfaitement lisse. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
• Verser le contenu dans un bol et ajouter la ricotta puis mélanger l’ensemble (vous pouvez rajouter de la ricotta si vous souhaitez un pesto plus onctueux).
• Filmer avec du papier alimentaire et réserver au frais.

Pour le façonnage et la cuisson de la fougasse :

• Dégazer au poing la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle de taille moyenne.
• Recouvrir une moitié du rectangle (en partant du côté le plus long) de pesto.
• Faire des entailles parallèles sur l’autre moitié du rectangle (exemple, ici).
• Refermer la partie recouverte de pesto avec la moitié de pâte entaillée. Souder les bords avec le bout des doigts.
• Badigeonner la fougasse d’huile d’olive et parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 min, en couvrant d’un papier aluminium à mi-cuisson.

Personnellement, ce sont exactement les saveurs que j’aime, mais j’étais un peu plus réservée concernant le jugement de Mister Bretzel (qui en marre de trouver de l’amande et de la ricotta dans tout ce que je cuisine !). Et aussi surprenant que ce soit, il a adoré !

Alors, c’est quand l’apéro ?

Miss Bretzel