Les recettes à base de poisson se font rares sur mon blog, mais j’essaye de plus en plus de m’y mettre. C’est quand même dommage, en habitant à 5 minutes de l’Atlantique, de ne pas en profiter. J’en mange de plus en plus, et il m’arrive même d’en prendre au restaurant. Dire qu’il y a 3 ans, on ne m’aurait jamais fait manger du poisson !
Filet de bar aux fenouils rôtis et purée de topinambours aux noisettes, sauce à l’ail et au vin
Ingrédients
Pour le poisson :
- 4 filets de bar moyens ou 2 grands filets que vous couperez en 2
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour le fenouil rôti :
- 3 fenouils
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 demi-citron
Pour la purée de topinambours :
- 500 g de topinambours
- 2 pommes de terre
- 2 cL d’huile de noisette
- Sel poivre
Pour la sauce :
- 3 gousses d’ail
- 10 cL de vin blanc
- 20 cL de crème liquide entière
- Sel poivre
Pour la finition :
- 50 g de noisettes grossièrement hachées
- Estragon
Instructions
Pour le fenouil rôti :
- Laver les fenouils et les émincer finement.
- Verser le filet d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse, et y faire revenir le fenouil pendant quelques minutes.
- Ajouter le jus d’un demi citron et un 5 cl d’eau puis couvrir et laisser cuire à couvert jusqu’à cuisson complète des légumes.
- Réserver au chaud.
Pour la purée de topinambours :
- Faire cuire les pommes de terre et les topinambours épluchés environ 15 min dans de l’eau bouillante salée. Ecumer régulièrement la surface de l’eau.
- Lorsque les légumes sont cuits, les essorer et les réduire en purée. Ajouter l’huile de noisette puis saler et poivrer.
- Vous pouvez rajouter un peu de crème si vous le souhaitez.
- Réserver au chaud.
Pour le poisson et la sauce :
- Retirer les arêtes des filets et les assaisonner avec du sel et du poivre sur chaque face.
- Les disposer sur une poêle huilée bien chaude et les faire colorer en commençant par le côté peau.
- Transférer les filets dans un plat allant au four.
- Déglacer la poêle avec le vin, laisser légèrement réduire puis ajouter la crème liquide et les gousses d’ail épluchées et coupées en deux.
- Laisser l’ail infuser quelques minutes, retirer les gousses et assaisonner.
- Réchauffer au dernier moment les filets dans un four préchauffé à 220 °C.
Pour le dressage :
- Servir les filets de bar avec la purée de topinambours surmontée de fenouils rôtis et de noisettes concassées, le tout accompagné de sauce.
Ce sont des saveurs que je n’ai vraiment pas l’habitude de manger : le fenouil, le topinambour… Je n’ai pas été séduite par les différentes préparations prises séparément. Mais, à mon grand étonnement, l’ensemble se mariait parfaitement ! Et finalement, j’ai adoré ce plat, le topinambour adoucit le fenouil, la sauce est parfumée, et le noisettes apportent du croquant ! Parfait !
Miss Bretzel