De nos vacances dans le Périgord, nous avons bien évidemment ramené de nombreux produits régionaux dont un très beau lobe de foie gras. J’avais hâte de tester la cuisson afin de voir si ce foie gras que nous avions acheté était de bonne qualité. J’ai été plus que satisfaite car il s’est très bien tenu et n’a pas rendu que très peu de gras, gage d’excellente qualité. Etant dans ma grande période rhubarbe, j’en ai fait l’accompagnement principal. Ca change du salé, non ?
Escalope de foie gras poêlée, rhubarbe confite et caramel de fraise au vinaigre balsamique
Auteur: Miss Bretzel
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour les escalopes de foie gras :
- 4 escalopes de foie gras (un petit lobe)
- Sel, poivre
Pour la rhubarbe confite :
- 2 tiges de rhubarbe
- 300 mL d’eau
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
Pour le caramel de fraise :
- 50 g de fraises
- 100 g de sucre
- 2,5 cL de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
Pour la rhubarbe confite :
- Eplucher la rhubarbe et la tailler en tronçons de taille identique.
- Mélanger l’eau avec le sucre et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter la rhubarbe et porter à nouveau à ébullition. Couvrir, éteindre le feu et laisser refroidir à couvert.
- Compter au minimum 30 min (le plus de temps sera le mieux). Disposer les tronçons de rhubarbe sans les abimer sur du papier absorbant. Réserver.
Pour le caramel de fraise :
- Mettre le sucre dans une casserole à bord haut, puis ajouter les 2 cuillères à soupe d’eau.
- Faire chauffer à feu assez vif afin d’obtenir un caramel brun (attention c’est assez rapide). Ne surtout pas mélanger le sucre et dès que ça commence à fumer, sortir du feu.
- Ajouter tout de suite et en une seule fois, (hors du feu) le vinaigre balsamique afin de stopper la cuisson (attention aux projections).
- Ajouter ensuite les fraises découpées en petits morceaux et remettre à cuire à feu doux.
- Lorsque le caramel devient liquide, stopper le feu et laisser infuser environ 20 min puis le passer au chinois.
Pour les escalopes de foie gras :
- Couper les escalopes sur environ 1,5 cm d’épaisseur, les saler et les poivrer.
- Les saisir dans une poêle à blanc (sans matières grasses) et à feu vif pendant environ 1 mi de chaque côté. Une belle coloration doit se former sur chaque face.
- Disposer les escalopes sur du papier absorbant.
Pour le dressage :
- Servir les escalopes avec les tronçons de rhubarbe et un trait de caramel aux fraises.
- Finir avec une pointe de fleur de sel et déguster.
L’acidité de la rhubarbe associée à la générosité du foie gras se marie aisément à la douceur de ce caramel très parfumé. Ce plat tout en équilibre et en simplicité permettra de bluffer vos convives !
Miss Bretzel
Une assiette succulente avec un dressage magnifiqueBisous
mmhh ca me donne bien envie =D lala
rhooooooooo sur ce coup je bave comme une malade à cet instant même !!!!!!!!! pas besoin de te dire que J’ADORE ton plat hummmmmmmmmmm ouiiiii j’adooooore !
bisous loloche
Hello ma potesse! Je sens que tu réussirai à me faire virer ma cuti avec toutes ces recettes contenant de la rhubarbe car je n’aime pas ça… mais je me laisserais volontiers tenter par cette recette avec le foie gras.
sinon le new look de ton blog est très chouette.
J’espère que tu vas bien, j’ai hâte d’avoir de tes news bisous bisette
je n’en ai jamais goûté et je passe à côté de quelque chose apparemment ! tes photos sont tellement belles et le plat très très appétissant ! bravo !!
un plat raffiné et savoureux, mais sans rhubarbe pour moi bises
humm, ça doit être divin ! le sucré salé, j’adore ! Bonne journée
Hummm quel délice !!! Tu m’invites quand tu veux ! Bises
en voyant tes photos j’en ai l’eau à la bouche..
j arrive!!!c est bluffant en effet
Dis donc tu était à un restaurant? lol
hihihi tu es trop une pro!
jadore ton assiette!
j’aime beaucoup ton inspiration, quel talent !! digne d’une grande table, bravo une belle association de goût …
hum…c’est une bonne idée surtout avec la fete des pères qui arrive
ton assiette est superbe !!!! il me manque juste une fourchette pour y gouter !!!
bisous
oh là! une seule chose à dire: J’ADORE!!!!
oh que tu me fais envie!!!! et ta nouvelle déco est très sympa!!! bisous
Digne d’un quatre étoiles. Chapeau.
Fabuleuse ta recette!
Bonne soirée, Dine avec Sandrine
J’y goûterais bien volontiers !!!
Digne d’un restaurant gastronomique ton plat ! Bravo !
Tout simplement magnifique !!! je dis bravo. Ton assiette est sublime. bises
C’est tellement joli cette présentation, que ça ne peut être que délicieux ! C’est très bien vu toutes ces saveurs, bravo
ohh quelle recette originale et raffinée ! merci du partage ^^
Difficile de résister a une si belle et délicieuse assiette ! Bises
Dis dont , il y a du changement de look par ici ça a l’air bon en tout cas ton plat. je suis fan de foie gras
Sa donne envie d’y gouter…Bises…
ca me donne envie
Le foie gras va très bien avec la rhubarbe! C’est juste une tuerie!
J’aurais adoré j’en suis sûre, le contraste entre les 2 doit être divin !!! bises
Moi qui adore le foie gras poêlé, ton plat est simplement parfait ! bises.
Cette recette me fait dire deux choses : d’une, il est temps que je me mette à la rhubarbe vu tout le potentiel qu’elle a ; de deux, je fonds devant le foie gras poêlééééééé ! J’adore tellement ça que je suis d’autant plus frustrée d’être loin de la France en ce moment !
j’adore le nouveau look de ton blog
la déco a changé par ici, c’est très joli et estival et ton plat, que dire ? on se croirait au restaurant
Vraiment joli!
j’adore le foie gras, ton assiette me plait bcp !! bises, bon dimanche
Une association qui m’est inconnue mais qui me plait beaucoup !!
hhmmm oui, pourquoi marier la rhubarbe et la fraise qu’en mode « sucré », fallait oser ! et quelque chose me dit que le défit a été relevé
C’est officiel, je viens vivre chez toi !! C’est fin et délicat, raffiné, ça devait être à tomber !