Enchiladas au poulet

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Envie d’un voyage Outre-Atlantique, je vous embarque en Amérique latine pour déguster de délicieuses Enchiladas au poulet ! Mister Bretzel avait envie de manger mexicain, alors je m’exécute. Et puis, il était temps de compléter la catégorie Mexique du blog.

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Inspiration : Le coin cuisine

Enchiladas au poulet

Miss Bretzel
Portions 6 - 8

Ingrédients
  

Pour la garniture au poulet :

  • 500 g de blanc de poulet coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poivron vert
  • 100 g de maïs
  • 300 g d’haricots rouges
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel poivre


    Pour la sauce tomate épicée :

    • 400 g de tomates concassées
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 demi cuillère à café piment en poudre
    • 1 demi cuillère à café de paprika
    • 1 pincée de sucre
    • Sel


      Pour la finition :

      • 4 grandes tortillas ou 6 moyennes
      • 150 g de cheddar
      • 1 oignon nouveau
      • Quelques brins de coriandre

      Instructions
       

      Pour la garniture au poulet :

      • Dans une grande poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir le poulet coupé en dès pendant environ 5 min. Saler légèrement.
      • Ajouter ensuite l’oignon rouge finement émincé, et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
      • Intégrer ensuite le poivron découpé en petits dès et l’ail haché.
      • Ajouter également les épices, bien mélanger pour bien enrober le poulet et cuire encore 5 min.
      • Finalement, ajouter les tomates, le mais et les haricots rouges et cuivre environ 20 min à feu doux.
      • Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver.

      Pour la sauce tomate épicée :

      • Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile d’olive puis ajouter les tomates concassées.
      • Ajouter le sucre, les épices et saler puis laisser mijoter environ 15 min. Réserver.
      • Pour le montage:
      • Tapisser le fond d’un moule rectangulaire un peu de garniture au poulet.
      • Garnir les tortillas généreusement avec la garniture au poulet, bien les rouler et les déposer dans le plat à gratin.
      • Recouvrir de sauce tomate épicée et de fromage râpé.
      • Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
      • A la sortie du four, parsemer d’oignons nouveaux émincés et de coriandre ciselée.

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       Ce gratin peut se manger tel quel, mais je vous conseille de l’accompagner d’un peu de guacamole, le contraste chaud et froid sera surprenant ! Vous pouvez également l’agrémenter de riz pour en faire un plat bien complet.

       enchiladas-poulet80

      Miss Bretzel

       

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