Empanadas sucrés au cacao et aux pommes, confiture de lait maison, glaçage à la vanille (Bataille food #21)

La Bataille Food …Qu’est ce que c’est ?

La Bataille Food est un défi culinaire récent. Il s’agit d’un rendez-vous mensuel culinaire réunissant blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème défini, associé à deux contraintes directement imposées par la marraine (ou le parrain). Ce défi culinaire a été créé par Jenna du blog Le Bistro de Jenna.

En très bref, comment ça marche ?

Chaque premier mercredi du mois après 18 h, la marraine (ou le parrain) de la Bataille Food sélectionne dans toutes les participations une nouvelle marraine (un nouveau parrain) qui devra alors trouver un nouveau thème pour la Bataille Food du mois suivant et ainsi de suite !

Le but, dans tout ça ?

Il n’y a rien à gagner. Le but essentiel est de se faire plaisir tous ensemble. En plus, cela permet de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger, de papoter, de s’évader… et de se creuser les méninges autour d’un thème précis chargé en gourmandise.

Liste des précédents Bataille Food :

• Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : La sardine
• Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : Le temps des cerises
• Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
• Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
• Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Aux couleurs de l’Italie
• Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : Tellement choux
• Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : Une tartine de gourmandise
• Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
• Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
• Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : Le destructuré
• Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : Les s’more
• Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : Le layer cake
• Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
• Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : Sexy food
• Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : Voyage épices… C !
• Bataille Food #16 : Lucie de Un week end une recette : On retombe en enfance
• Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : Invitons l’automne et les écureuils à notre table
• Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : Il était une fois la magie de Noel
• Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : J’aime la galette, savez-vous comment ?
• Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : Un zeste d’agrumes tout en douceur

 Le thème, alors?

Pour cette nouvelle session, c’est Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton qui en a pris les rennes ! Elle nous propose d’ouvrir notre propre food truck et faire de la Street food. Elle nous impose deux conditions : faire une pâte maison et accompagner le tout d’une sauce !

J’ai mis du temps à me décider… Au début, j’étais partie pour une recette salée de Street Food, des chili hot dog mais j’avais envie de sucré. Donc finalement, je me suis lancée dans la confection de petits chaussons au cacao, fourrés à la pomme et la confiture de lait maison, le tout recouvert d’un glaçage à la vanille. Pour la confiture de lait, j’ai réalisée la méthode traditionnelle au lait entier, et non celle à base de lait concentré sucré.

Empanadas sucrés au cacao et aux pommes, confiture de lait maison, glaçage à la vanille (Bataille food #21)

Ingredients

Pour environ 20 empanadas :

Pour la confiture de lait (à faire la veille) :

Source: La cuisine de Djouza

• 1 L de lait entier
• 150 g de sucre
• 150 g de sucre cassonade
• 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude

Pour la pâte au cacao :

• 390 g de farine
• 80 g de poudre de cacao
• 60 g de sucre
• 225 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 ou 3 cuillères à soupe de lait

Pour la garniture aux pommes :

• 2 pommes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
• 1 demi-cuillère café de cannelle

Pour le glaçage à la vanille :

• 130 g de sucre glace
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 gousse de vanille

Instructions

Pour la confiture de lait (à préparer la veille) :

• Dans une casserole à bord haut, mettre le sucre, le bicarbonate de soude et le lait.
• Mélanger puis mettre sur le feu et porter à ébullition pendant 1 à 2 min (attention à ce que le lait ne déborde pas).
• Baisser le feu, et poursuivre la cuisson à petit bouillon pendant environ 1 h 30 tout en mélangeant fréquemment pour que ça n’accroche pas.
• Stopper le cuisson lorsqu’une consistance épaisse est obtenue (la confiture figera une fois refroidie).
• Transvaser dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Note : Ne pas chauffer trop fort, le lait doit légèrement caramélisé mais pas brunir. Pour vérifier la cuisson, la confiture doit napper une cuillère.

Pour la pâte :

• Mélanger la farine avec le cacao, la cannelle et le sucre puis ajouter le beurre mou.
• Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse puis ajouter les œufs.
• Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (ne pas trop travailler la pâte).
• Former une boule, la filmer et la conserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Pour la garniture aux pommes :

• Eplucher les pommes et les couper en brunoise.
• Ajouter le sucre, le citron et la cannelle. Bien mélanger.

Pour le façonnage et la cuisson :

• Etaler la pâte au cacao sur une surface farinée sur une surface d’environ 3 mm d’épaisseur.
• Tailler des disques de 10 cm de diamètre. Déposer au centre de chaque disque une cuillère à café de confiture de lait et quelques dès de pommes.
• A l’aide d’un pinceau, humidifier les bords de la pâte avec de l’eau puis refermer le chausson.
• Déposer les chaussons sur une plaque et les réserver au four pendant 30 min.
• Enfourner les chaussons dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage :

• Faire fondre le beurre au four à micro-ondes puis le laisser tiédir.
• Gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans le lait.
• Mélanger le sucre avec le lait vanillé et le beurre. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de lait, inversement, si le glaçage est trop liquide, ajouter du sucre glace.
• Avec un pinceau, badigeonner les chaussons (sur la grille) avec le glaçage puis laisser figer avant de déguster.

La confiture de lait maison est à tomber ! Elle demande un peu de patience, mais l’attente vaut le coup ! Ces petits chaussons sont tout gourmands à souhait !

Pour les autres participations, c’est par ici :

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Miss Bretzel