Carrot cake, glaçage au mascarpone

Pour la petite histoire, Mister Bretzel (ou plutôt Doc’ Bretzel depuis hier, hein Manon ?) avait mangé un gâteau à la carotte quand il était jeune et il en était littéralement tombé sous le charme. J’ai donc décidé d’en réaliser un, et j’ai été très agréablement surprise ! Ce qui est marrant, c’est qu’une semaine après l’avoir fait, nous avons reçu la recette originale du gâteau qu’il dégustait lors de son enfance ! Une autre recette sera donc à suivre, histoire de comparer ! Pour cette fois-ci, je me suis inspirée du blog Du chant plein les casseroles.

Carrot cake, glaçage au mascarpone

Ingredients

Pour le gâteau (de 18 cm de diamètre) :

• 230 g de carottes râpées environ 3 carottes, 2 râpées finement et l’une plus grossièrement
• 150 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre roux
• 70 g de farine
• 3 œufs
• 50 g de noisettes
• 25 g de cramberries
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 demi-cuillère à café de gingembre
• 1 citron
• 10 g de levure chimique
• 1 demi-cuillère à café de sel

Pour le glaçage :

• 250 g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• Le jus d’un demi-citron

Instructions

• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter les carottes, la farine, la levure, les amandes en poudre, les noisettes et les cramberries puis la cannelle, le gingembre et le sel. Bien mélanger.
• Ajouter le zeste et le jus du citron puis battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
• Verser dans le moule beurré et enfourner environ 45 min dans un four préchauffé à 180 °C.
• Démouler et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le jus de citron. Recouvrir le gâteau froid du glaçage sur toute sa surface et laisser au frais pendant au minimum 12 h.

Une agréable surprise, ce gâteau est terriblement moelleux et fondant, et je vous rassure, on ne sent pas du tout la carotte ! Par contre, elle lui donne une très belle couleur et une texture parfaite. Il se conserve longtemps sans sécher (alors qu’il ne contient pas un seul gramme de beurre). Bref, je suis conquise !

Miss Bretzel