Cake aux noix, pommes et sirop d’érable

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Une envie, ça ne se contrôle pas ! Mister Bretzel avait envie d’un cake aux noix, alors Miss Bretzel s’exécute ! Par contre, difficile pour moi de ne faire qu’un simple cake, il fallait que je complique les choses (un chouia !), en caramélisant les noix, en y rajoutant des pommes et en l’imbibant avec du sirop d’érable.

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Source : JC le pâtissier

Cake aux noix, pommes et sirop d’érable

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour un moule à cake classique :


      Pour les noix caramélisées :

      • 100 g de noix
      • 50 g de sirop d'érable


        Pour l’appareil à cake :

        • 100 d’œufs
        • 80 g de sucre
        • 10 g de glucose
        • 125 g de farine T55
        • 5 g de levure chimique
        • 90 g de beurre
        • 20 g de sirop d'érable
        • 4 pommes


          Pour le punch sirop d’érable :

          • 75 g d’eau
          • 75 g de sirop d’érable

          Instructions
           

          Pour les noix caramélisées :

          • Placer les noix dans une casserole et les faire chauffer quelques minutes pour les torréfier.
          • Verser le sirop d’érable et faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que le sirop caramélise.
          • Débarrasser les noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
          • Laisser refroidir.
          • Réserver quelques noix entières pour la décoration et mixer grossièrement le reste.

          Pour l’appareil à cake :

          • Mélanger à la feuille du robot les œufs avec la vergeoise et le glucose pendant 5 min.
          • Ajouter la farine tamisée mélangée à la levure. Mélanger à nouveau pendant 5 min.
          • Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le laisser refroidir.
          • L’incorporer au mélange précédent puis ajouter le sirop d’érable, les noix et les pommes épluchées et coupées en petits dés.
          • Bien mélanger et verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
          • Enfourner dans un four préchauffé à 145 °C pendant 45 min à 1 h environ (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche du cake).

          Pour le punch sirop d’érable :

          • Porter à ébullition l’eau et le sirop d’érable puis laisser tiédir.
          • Imbiber le cake encore tiède avec le sirop tiède à l’aide d’un pinceau puis décorer avec les noix entières caramélisées.

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          Le résultat était top, même si un peu cassant ! La texture est ultra fondante, les noix caramélisées rajoutent une vraie touche de gourmandise ! Si vous voulez vous faire plaisir rapidement et facilement, ce cake est fait pour vous !

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          Miss Bretzel

          12 réponses

          1. magnifique cake, je vais vite essayer , je suis en plein dans les champs de noyer et il me reste 3..5 kg de noix plein de gâteau en prévision.

          2. Svp faut il du sucre ou de la vergeoise en fait ?
            C’est combien d’oeufs 100g d’œufs ??
            C’est indispensable le glucose ? Car si je fais de la pâtisserie c’est pour éviter ce genre d’ingrédient et d’ailleurs j’en ai pas.

            1. Bonjour,
              Il s’agit de sucre.
              100g d’oeuf = 2 oeufs de calibre moyen
              Le glucose n’est pas indispensable, il permet juste une meilleure conservation et du milieu!

          3. 4 stars
            J’ai testé cette recette avec bien sur du sirop d’érable, des pommes mais des noix de pécan à la place des noix.
            Je n’ai que 2 pommes de belle taille mais j’ai eu l’impression que l’appareil à cake était un peu trop riche en pommes à la fin. Cela donne un bon cake, au bon goût de sirop d’érable et de noix mais les pommes passent inaperçues. La prochaine fois je mettrais moins de pommes pour avoir plus une consistance de cake je pense. Néanmoins il n’a pas fait long feu 🙂

          4. 5 stars
            Il sort du four trop gourmand on c’est empressé de le déguster pour le 4heure,une pure merveille le croquant des noix le fondant des pommes.humm on se régale.merci pour le partage.

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