Bredele 2013, partie 2 (vanille kipferl / spritz aux amandes)

Pour les vanille kipferl

• Mixer le sucre semoule avec la gousse de vanille entière coupée en 3. Tamiser le sucre pour enlever les morceaux de la gousse.
• Mélanger le beurre mou avec le sucre, la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Vous devez obtenir une pâte homogène.
• Travailler ensuite la pâte à la main afin de la ramasser en une boule. Mettre au frais pour au minimum 1 h.
• Façonner des petits croissants d’environ 10 g (attention à ne pas trop travailler la pâte) et les disposer sur une plaque de cuisson allant au four.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 min. Les laisser refroidir.
• Pour la finition, rouler les biscuits dans le mélange de sucre glace et sucre vanillé.

Pour les spritz aux amandes :

• Battre le beurre au fouet jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
• Ajouter le sucre et le sel, puis battre au batteur pendant 5 min, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
• Ajouter ensuite l’œuf, puis la farine tamisée, mélanger à la cuillère en bois puis incorporer les amandes en poudre.
• Travailler la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une boule bien homogène.
• Ajouter l'œuf puis la farine tamisée, bien mélanger à la cuillère en bois, puis ajouter les amandes et travailler la pâte du bout des doigts afin de former une boule homogène.
• Garnir une poche munie d’une douille de 8 cm de diamètre de la préparation et former des biscuits en vague sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

Note : Une fois refroidis, vous pouvez trempez les biscuits dans du chocolat fondu au bain-marie puis les laisser sécher.