Boulettes aux épinards et ricotta, salsa de concassé de tomates

Je ne sais pas vous, mais lorsque je rentre dans une librairie, il est très rare que je ressorte sans un livre de cuisine sous le bras. Cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur un magnifique volume : « Donna Hay, les nouveaux classiques ». Si vous ne connaissez pas, Donna Hay est une auteur gastronomique australienne. Dans son livre, elle apporte une touche de modernité à des recettes classiques et ses photos sont sublimes. Je vous livre aujourd’hui mon premier essai.

Boulettes aux épinards et ricotta, salsa de concassé de tomates

Ingredients

Pour la salsa de concassée de tomates :

• 300 g de tomates cerise
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 botte de menthe
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel poivre

Pour les boulettes aux épinards et ricotta :

• 400 g d’épinards
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesan
• 50 g de farine
• 2 œufs
• 20 g de ciboulette
• 1 gousse d’ail
• 40 g de beurre

Portions 4

Instructions

Pour la salsa de concassée de tomates :

• Couper les tomates en deux et les mélanger avec les câpres, la menthe finement hachée et la gousse d’ail émincée.
• Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger soigneusement.
• Saler et poivrer, filmer et réserver au frais.

Pour les boulettes aux épinards et ricotta :

• Faire tomber les épinards dans une poêle puis les essorer et les hacher finement.
• Mélanger les épinards avec la ricotta, la farine, le parmesan, les œufs, l’ail émincé et la ciboulette hachée. Saler et poivrer.
• Prélever une cuillère à café de pâte aux épinards et la rouler dans de la farine.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, puis plonger les boulettes dans une casserole d’eau bouillante salée par petite quantité.
• Laisser cuire 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire.
• Faire fondre le beurre dans une poêle puis y faire revenir les boulettes aux épinards jusqu’à coloration. Ajouter les câpres et la salsa de tomates. Poursuivre la cuisson 1 à 2 min.
• Servir chaud, saupoudrer de parmesan.

Un plat riche en couleur, qui a vraiment tout pour me plaire. Les boulettes sont moelleuses et très savoureuses. La salsa de tomates apporte beaucoup de fraicheur et l’ensemble est léger. Cette recette pourra satisfaire tous les végétariens.

Miss Bretzel