En ce début d’année, Champilozère m’a proposé un partenariat pour réaliser une recette à base de champignons, et voilà qui est chose faite ! Ces deux passionnés de champignons m’ont gentiment envoyé des cèpes et des chanterelles séchés pour m’éclater en cuisine. Ce qui tombe bien, j’adore l’odeur des champignons revenus dans du beurre. Cette fois-ci j’ai fait mieux encore : j’ai fait sauter mes chanterelles dans du foie gras ! Ensuite quoi de mieux qu’un bon magret de canard et une purée maison pour accompagner tout cela ? Pour la sauce, j’ai essayé une nouvelle création à base de graines de cacao du Vietnam fourni par mon ami Erithaj. Et le résultat a été bluffant, car on retrouve bien l’intensité et l’amertume du cacao mais sans le côté sucré, c’est donc une inspiration que je ne regrette pas.
Inspiration: Saveurs Hors-Série n°17 Hiver 2014
Rôti de magret au foie gras, purée à la vanille, chanterelles et sauce au cacao
Ingredients
Pour la purée à la vanille :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'œufs
- 20 cl de crème
- 20 cl de lait
- Sel poivre
Pour la poêlée de champignons :
- 30 g de chanterelles à tubes déshydratées
- 10 g de foie gras
- Sel poivre
Pour le rôti de magret au foie gras :
- 2 magrets de canard
- 150 g de foie gras
- Sel poivre
Pour la sauce au cacao :
- 30 cl de vin rouge
- 20 g de chocolat noir
- Une dizaine de graines de cacao
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- Sel poivre
Portions 4Instructions
Pour la purée à la vanille :
- Mettre les pommes de terres entières et non épluchées dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à légère ébullition, et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 min.
- Les égoutter, les laisser refroidir puis les éplucher.
- Passer les pommes de terre au presse-purée puis saler, poivrer et ajouter les graines de la gousse de vanille.
- Faire chauffer indépendamment le lait et la crème.
- Verser petit à petit la crème chaude sur la purée tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Procéder de la même façon pour le lait, s’arrêter quand la consistance voulue est atteinte.
- Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pour la poêlée de champignons :
- Réhydrater les champignons dans un grand volume pendant 30 min environ.
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir les champignons pour leur faire évacuer leur eau.
- Ajouter le foie gras, puis laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Pour le rôti de magret au foie gras :
- Dégraisser au couteau les 2 magrets de canard puis inciser la peau en damiers.
- Saler et poivrer la viande côté chair.
- Disposer le foie gras coupé en fines tranches sur l’un des deux magrets, côté chair, puis venir recouvrir du deuxième morceau de viande, toujours côté chair.
- Ficeler le rôti à l’aide ficelle alimentaire.
- Faire revenir le rôti pendant 3 min de chaque côté dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
- Placer le rôti dans un plat allant au four et enfourner à 180°C pendant 20 min environ (pour une cuisson rosée).
- A la sortie du four, laisser le rôti reposer 10 min emballé dans une feuille d’aluminium.
Pour la sauce au cacao :
- Enlever la graisse de la poêle dans laquelle vous avez fait revenir le rôti puis la remettre à chauffer.
- Ajouter le vin en grattant le fond de la poêle afin de décoller les sucs.
- Ajouter le chocolat et les graines de cacao grossièrement hachées puis porter à ébullition.
- Diluer la Maïzena dans un peu de sauce chaude et l’ajouter au reste. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à la consistance souhaitée (il est possible d’ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse). Réserver.
Une belle recette hivernale à déguster avec un bon vin rouge. Voilà donc un premier plat à base de chanterelles, mais attention, les champignons reviendront !
Miss Bretzel
23 Comments
la nonna
quelle sublime recette, waowww
vanni
Voilà une belle recette digne d’un grand chef ! ton blog est pleins de magnifiques recettes, de photos à couper le souffle….bref toutes les recettes que tu testes, tu les sublime…tu es un chef !
Bisous et une belle journée.
Mely
Quel beau rôti ! La sauce a l’air fabuleuse !
Bon vendredi, bisous.
Camilleb
Roh j’aime trop ça me donne trop envie!!!
PiRoMa
C’est une magnifique recette que tu nous proposes….Terriblement alléchant!
sotis
hummmmm ta purée a la vanille ma titille les papilles!!!! gros bisous ma belle
aux fourneaux
Quelle belle assiette, mieux qu’au resto !!! Ca fait bien envie humm
Bon week-end
Rosenoisettes
Je te pique une assiette d’accompagnement de purée et chanterelles, j’en salive !
kadij
faut que j’aille faire un tour chez mon boucher ton magret m’a eu !!! sinon une petite question ; la sauce chocolat a l’air de quel gout vraiment, mélangée avec de la viande en général biz
bon week end à bientôt
Miamana
Digne d’un grand chef. Respect!
thithoad
quel beau travail!!!!!!!!!
félicitations tu cuisines vraiment super bien!!
Céline Cocottes et Campagne
Hummm très beau plat !!! Cette sauce m’intrigue et me tente bien… bisous
Tout pour le ventre
On dirait un plat de resto. Tout me donne envie, la sauce au chocolat, le foie gras, les champignons, le magret et la purée à la vanille…. Ralalala 🙂
Messergaster
je connais d’autres personnes qui mettent du chocolat dans la viande.. décidément, il me tarde de gouter une recette de ce style 🙂
Le Ballet des Gourmets
Quelle belle présentation !! Ton plat met l’eau à la bouche. Bonne soirée!
bigmumy
Un superbe met gastronomique !!! j’aime beaucoup, bises et bon dimanche
LadyMilonguera
Comme tu me donnes faim là !
ISCA
Superbement réalisé, c’est de la grande cuisine !
cuisinemaison
Divinement parfumé avec une cuisson parfaite, beaucoup d’audace, en claire j’adore bravo. Bisous Pascal
Shannene
moi qui a décidée de cuisiner un peu plus les viandes cette année, je suis séduite ! Je mets ta recette en favoris ! Gros bisous
gridelle
alors ç a c’est étonnant! une sauce au cacao!! je ne crois pas encore en avoir entedu parler! en tout cas ça m’interpelle! bises
babakitchen
super recette !!! la sauce des magrets a l’air terrible
bises, bonne soiree
jeanne
Une délicieuse recette qui me fait saliver, bravo ma chère Sandy ! bisous, bon dimanche.