Avec un nom de blog pareil, je ne pouvais évidemment pas le commencer avec une autre recette que celle du bretzel. Lorsque j’étais étudiante à Strasbourg, il m’était très facile d’en trouver mais après mon déménagement dans l’ouest, je n’ai pas eu d’autres choix que de trouver une autre solution pour pouvoir pallier à mon addiction. Certes, lorsque je rentre en Alsace, la valise au retour est toujours pleine de bretzels et/ou de moricettes mais malheureusement, on arrive très vite à cours. Donc, la seule solution a été d’en faire nous-mêmes.
Cela doit faire maintenant plus de deux ans que Mister Bretzel et moi-même perfectionnons cette recette donc il me sera totalement impossible de retrouver l’originale.
Bretzel
Ingredients
- 500 g de farine
- 30 cl de lait
- 30 g de beurre
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- Gros sel éventuellement sésame et pavot
- 75 g de bicarbonate de soude pour 2 L d’eau bouillante
Portions 10 BretzelsInstructions
- Dissoudre la levure dans le lait.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou et le lait avec la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Vous devrez certainement rajouter un peu de farine.
- Laisser reposer la pâte pendant 1 h 30 dans un endroit chaud afin de la faire doubler de volume.
- Façonner les bretzels : pour cela, diviser la pâte en 10 pâtons et rouler les entre vos mains (Mister Bretzel y arrive beaucoup mieux que moi, il faut une certaine dextérité) jusqu’à obtenir une bonne longueur (environ 50 cm). Après le plus simple pour réaliser la forme, prendre en modèle une photo de bretzel car je ne sais vraiment pas comment vous l’expliquer.
- Disposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. En général, nous laissons les bretzels gonfler dans le four à 50°C mais cette étape n’est pas obligatoire.
- Faire bouillir l’eau avec le bicarbonate de soude (il vaut mieux en mettre trop que pas assez, c’est le secret pour avoir des bretzels bien colorés).
- Plonger les bretzels dans l’eau 30 s jusqu’à qu’ils remontent et les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé (en pensant à laisser de l’espace car ils vont gonfler). Entailler la partie basse avec un couteau et recouvrir de gros sel, de sésame ou de pavot selon les goûts.
- Enfourner environ 15 min à 220 °C jusqu’à qu’ils soient joliment colorés.
En ce qui nous concerne, nous les dégustons en apéro avec un Picon Bière, il n’y a que ça de vrai !!! Mais nous ne mangeons que très rarement 10 bretzels d’un coup, il est alors bon de savoir qu’ils se congèlent très bien. C’est ainsi que chez moi, vous trouverez toujours des bretzels dans le congélateur, ce qui est d’ailleurs très pratique pour un apéro surprise !
Bonne dégustation et si vous avez des suggestions, je suis preneuse.
Miss Bretzel
42 Comments
la zizine
Coucou,
Bienvenu à ton nouveau blog !
Et c’est trop bon les bretzels ^^
Bisous
jean Wodzinski
j’etais ne a Mulhouse, et deumeurai a Ostheim depuis que j’ais demenage aux Etat Unis je pense aux Bretzels, merci pour la recette
farine68
Super recette, merci miss Bretzel !!!
Claire
Je suis une fan inconditionnelle des bretzels et les tiens me mettent l’eau à la bouche. Je note et je les ferais en espérant les réussir ça me manque de ne pas vivre en Alsace ou en Autriche
unetitegourmande
Humm!! Ils sont super beaux!! Je n’ai jamais essayé d’en faire et ta photo me donne envie d’essayer!! Je note ta recette! bises
1-2-3 cuisinez !
Génial ! Je suis lorraine, et effectivement c’est difficile d’en trouver. J’ai déjà tester une recette, qui était certes bonne mais pas trop ressemblante. Est-ce qu’ont peut faire cette recette en MAP ? Merci Miss !
vero.recettes
Je garde ta recette pour en faire prochainement.
Merci du partage
aurore
J’en ai l’eau à la bouche, pour la congélation : à t° ambiante ou au four ? Merci.
aurore
Oups !!!!! décongélation lol
Miss Bretzel
Désolée d’avoir mis du temps à répondre! J’espère que ce n’est pas trop
tard, mais j’ai depuis testé une recette nettement meilleure (celle qui est
noté dans mon article de burger alsacien!). Pour la décongélation, tu peux
faire les deux… Ils seront un peu plus croustillants si tu les repasses
au four! Bonne journée! et merci de ton passage par chez moi!
aurore
Tu n’as pas à t’excuser c’est super gentille de répondre et merci encore.
Béné
J’ai testée votre recette hier…très bonne …parole d’alsacienne !
Miss Bretzel
Ah super, je suis contente alors!
sconesandstones
Salut madame,
J’ai un problème avec mes bretzels. Ca fait deux fois que j’en fait et mon problème c’est que le jour même ils sont bien moelleux, mais le jour suivant ils deviennent tous mous et franchement le goût s’en ressent, quant à la texture elle devient un peu élastique. Est ce que tu aurais une astuce pour pallier à ce problème par hasard?
Un grand merci d’avance!
Miss Bretzel
Ah ben, j’ai aussi ce problème! C’est pour ça que je les congèle! Je ne les
garde jamais sur 2 jours… En même temps, ceux du commerce, j’ai le même
problème!
Amandine
Enfin une recette ALSACIENNE. Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Si tu as un petit moment, viens faire un petit tour sur mon blog et n ‘oublie pas de commenter et de liker mes articles
https://lemondedamandine.wordpress.com/
A bientôt, j ‘espère
laetitia
Bonjour, j’ai déjà testé ces bretzel une fois et ils sont EXCELLENTS ( et c’est mon compagnon, alsacien, qui le dit !!^^) . Merci beaucoup!
Je dois en faire pour demain midi, mais est ce que je peux préparer ma pâte d’avance? Dans ce cas, où la conserver ( j’imagine que le frigo c’est pas le mieux…. )?
Merci d’avance de votre réponse !!
Laetitia.
Aurore
Bonjour,
Je reviens d’un petit séjour à Strasbourg (bretzels à volonté pendant 3 jours !!)
Et je suis déjà en manque… Alors quel meilleur blog que “RockTheBretzel” pour trouver LA recette ? 🙂
J’ai donc une petite question… Par quoi remplacer le bicarbonate ?
Merci +++
Tania
Un pur délice! Même plus besoin de faire le trajet jusqu en Alsace ou à Stuttgart depuis Fribourg suisse du coup!
Merci beaucoup pour cette découverte! Dois juste encore arriver à doser le gros sel car pour un 1er essai… Un peu sales!
Anto
Je ne connaissais pas les bretzel mais une envie d’en faire m’a soudain pris. J’ai testé et tout le monde a adoré dans la famille. Il faut dire que je sais les amadouer, j’ai testé avec des pralines roses, délicieux. J’ai recommencé aujourd’hui avec des bretzels au pavot, d’autres fourré aux oignons revenus avec du 5 épices et les derniers recouverts de chocolat. Je vais congeler tout ça, sauf ceux au chocolat qui seront pour le gouter !!!
Merci Miss Bretzel !!
Mums
Super recette !!!
Même si je n’ai pas la technique pour les façonner, le goût est là!!!
Je les ai laissé juste 2 mn de cuisson de moins que prévu – de ce fait ils sont restés moelleux même le lendemain !!!
Merci beaucoup !!
Emilie
Très bon, mon mari est Allemand, les enfants (7 et 3) sont nés et ont grandit en Allemagne et depuis un an nous vivons en Suede ou nous ne trouvons pas de bretzel. Votre recette est couronnée de succès à la maison. 🙂
Sandra
Une tuerie! Merci
Karine
Bonjour,
Je trouve votre site très très bien fait avec de superbes recettes.
Mes enfants me réclament des bretzels, c’est donc tout naturellement que je suis revenue sur votre site.
Cependant, je n’ai pas de levure en sachet, mais j’ai de la levure fraiche. Quelle quantité dois-je mettre de levure fraiche à la place de la levure sèche, SVP ????
Merci d’avance.
A très bientôt.
Karine
Miss Bretzel
Bonjour, ils seront meilleurs en plus avec de la levure fraiche! Il faut compter 20 g de levure fraiche pour 1 kg de farine!
Novaneva
Bonjour, je les ai testés hier : un vrai délice même si je dois avouer que la cuisson à l’eau m’a laissée perplexe… Je vais continuer ma visite du site…
Emilie
Bonjour,
Est-ce qu’il est possible de laisser les bretzels façonnés au frigo une nuit pour les cuire le lendemain ?
Merci
Miss Bretzel
Cela n’est pas possible car ils font quand même continuer à gonfler. Vous pouvez par contre le congeler façonner, puis les décongeler directement dans le bain de bicarbonate puis les cuire!
Dyen martine
Je suis née à Strasbourg . J’y ai vécu jusqu’à l’âge de 18 ans.
A lire cette recette, j’en ai l’eau à la bouche!! avec un amer bière…………
Miss Bretzel
Ah je comprends tout à fait !^^
Chloé
Recette testée et réussie à 2 reprises ! Les bretzels étaient superbes, dorés et bien moelleux… Ils ont eu du succès ! Merci pour cette super recette !
Par contre la 1ère fois, le papier sulfurisé est resté collé aux bretzels quand j’ai voulu les enlever de la plaque, et impossible de le décoller… Pas grave, on les a mangés quand même en ingérant un peu de papier au passage, mais la 2e fois j’ai préféré le papier alu ! Il s’est, lui, bien décollé. Je suis la seule à qui c’est arrivé ?
Chloé
Recette testée et réussie à 2 reprises ! Les bretzels étaient superbes, dorés et bien moelleux… Ils ont eu du succès ! Merci pour cette super recette !
Par contre la 1ère fois, le papier sulfurisé est resté collé aux bretzels quand j’ai voulu les enlever de la plaque, et impossible de le décoller… Pas grave, on les a mangés quand même en ingérant un peu de papier au passage, mais la 2e fois j’ai préféré le papier alu ! Il s’est, lui, bien décollé. Je suis la seule à qui c’est arrivé ?
Miss Bretzel
ah mince, ça ne met jamais arrivé…
Laura
Bonjour, étant alsacienne je les trouve magnifiques ces bretzels. Je voudrais tenter votre recette pour un anniversaire. Petite question : A quel moment les congelez-vous ? après cuisson au four ? ou après bain au bicarbonate ? J’aimerais gagner un max de temps le jour J.
Miss Bretzel
Ils peuvent très bien se congeler cuits. Sinon, c’est cru, juste avant le bain au bicarnonate. Il suffira de les pocher dans le bain encore congelé!
Julie
Je viens d’en faire avec une autre recette et il fallait les laisser monter 30 minutes sous film ai frigo avant de les passer dans l’eau et bicarbonate/sel/Sucre. J’avoue que c’est pas mal parce que ça les durcit un peu et ça permet de les plonger dans l’eau plus facilement!
Voila pour ma petite suggestion
Merci pour toutes vos recettes!!
Miss Bretzel
Je note, merci pour l’idée !
Tacconi
Trop contente, j’ai enfin réussi à en faire ! Par contre j’ai remplacé la levure sèche par de la levure fraîche, cette dernière me réussi mieux
mireille mathias
Bonjour
pourquoi deux fois 500 gr de farine il faut deux sortes, mais pas précisé
Miss Bretzel
Bonjour, c’est une erreur d’affichage ! C’est réparé !
Albeissen Anny
Bonjour Miss Bretzel.Alors pour ma part j’ai appris à faire des bretzels dans une école de cuisine à Strasbourg, avec comme prof, Benoît Dinel, des boulangeries Au Pain de Mon Grand-père !C’est une recette au top. Par contre pour la cuisson, pas de bicarbonate. C’est la solution de tous les professionnels, c’est à dire un produit à diluer à 10%,par exemple 30 cl d’eau avec 3 cl de solution. J’achète le produit directement à la coopérative des boulangers/pâtissiers.Je procede ainsi:je fais les bretzels, je laisse pousser environ 1/2 heure, je mets au congélateur. Quand je veux les cuire, je les sors, les fais un peu décongeler, pas complètement, et là je les passe dans la solution (à mettre obligatoirement des gants car ça brûle).Je les pose sur la plaque, mets le gros sel, fais des entailles. Je mets dans le four thermostat 175°,pendant 15 mns(tout dépend du four)..Je mets aussi du gruyère râpé à la place du gros sel pour les faire gratiner (Alsace oblige!!!).Voilà pour moi, si tu veux d’autres détails, tu peux me contacter. Je tiens à te faire savoir que j’apprécie beaucoup ton blog. Avec gourmandise. Anny
Miss Bretzel
Merci pour toutes ces précisions, j’ai acheté cette solution ! Vous les trempez juste dedans, sans faire bouillir quoi que ce soit ! Merci en tout cas !