Et voilà, une grande première pour ce blog car il s’agit de la première recette à base de poisson que je poste. Vous comprendrez alors que je ne suis pas une grande amatrice des produits de la mer en général. Mais depuis que je me suis expatriée dans l’Ouest de la France, j’essaye tout doucement de m’y mettre.
C’est la toute première fois que je cuisinais du poisson et j’avoue que j’étais plutôt très contente du résultat, surtout que ce fut une véritable improvisation. En effet, j’ai du lire une dizaine de recettes pour finalement faire un amalgame de tout ce que j’avais vu. Quant à la sauce, je l’ai trouvée sur le blog de la Table de Brigitte. Je n’ai plus les quantités exactes car cette recette a été réalisée un peu au hasard, mais elle sera refaite bientôt et je prendrai soin de noter mes pesées !
Dos de cabillaud en croûte d’amandes, julienne de légumes et sauce à l’estragon
Ingredients
Pour le poisson :
- 2 dos de cabillaud
- 80 g de poudre d’amandes
- 40 g de chapelure
- Huile d’olive
- Une pincée de piment d’Espelette
- Une cuillère à café de paprika
- Basilic
- Sel
- Une poignée d’amandes effilées.
Pour la julienne de légumes :
- 2 carottes
- 2 courgettes
- Une grosse poignée de fèves écossées
- 1 oignon
- 1 petit verre d’eau
- Sel poivre.
Pour la sauce à l’estragon :
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- Lait
- Estragon
- Sel poivre.
Portions 4Instructions
Pour la julienne de légumes :
- Ébouillanter les fèves écossées et les refroidir dans de l’eau très froide.
- Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle huilée.
- Éplucher les carottes et les courgettes, et les tailler en fines lamelles à l’aide d’une économe.
- Ajouter les carottes, les courgettes et les fèves dans la poêle et laisser griller quelques minutes.
- Une fois les légumes légèrement colorés, rajouter un fond d’eau et décoller les sucs au fond de la poêle à l’aide d’une spatule.
- Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min. Réserver.
Pour le dos de cabillaud en croute d’amande :
- Mélanger la poudre d’amande et la chapelure. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtention un mélange pâteux (3 ou 4 cuillères à soupe je pense).
- Assaisonner avec le piment, le paprika, le basilic et le sel.
- Couper les dos en deux morceaux identiques et les huiler légèrement.
- Les placer dans un plat allant au four, les enduire du mélange pâteux et saupoudrer d’amandes effilées.
- Enfourner 15 min à 180 °C.
- C) La sauce à l’estragon :
- Faire fondre le beurre avec la farine afin d’obtenir un roux.
- Ajouter petit à petit le lait, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Assaisonner avec le sel et une grosse poignée d’estragon et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Vous pouvez rajouter du lait si la sauce est trop épaisse.
Servir le poisson avec les légumes et un trait de sauce à l’estragon ! C’est officiellement le plat cuisiné par mes propres soins que j’ai le plus apprécié depuis que je tiens mon blog. Incroyable, du poisson, qu’il l’eut cru ?!
J’en profite également pour remercier Ananda, Manon, Mari, Ed, Calvie et Noasette de m’avoir taguée ! Et oui, six tags, je suis comblée ! J’essayerai d’y répondre si le temps me le permet, en faisant une petite synthèse bien sûr !
Bonne fin de semaine,
Miss Bretzel
8 Comments
noviceencuisine
Rooo ca me tente trop un dos de cabillaud! j’ai une recette aux nectarines sur mon blog ^^
bonne soirée!
Croc-Gourmand
Très très sympa cette recette, j’adore le cabillaud ! La dernière recette que j’ai fait c’est avec un crumble et une fondue de poireaux un délice. Je vais essayer ta recette à l’occasion !
Mélanie
Hum! J’aurai préféré manger ça ce midi que ma ptite salade de concombre! lol
lolo
excellent ce petit cabillaud! bises
Kittie
D’une part ça a l’air délicieux, de l’autre je t’ai taggée! Bonne journée. Bisous
lebon pequery
une recette très gourmande!
maudette
testée ce soir, un vrai régal! Je recommencerai, merci
Julie
Super bon ! Merci pour cette recette