Rose cake à la framboise

Pour le chiffon cake :

• Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure, le sel et 80 g de sucre.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait et l’huile puis incorporer le mélange précédent.
• Au robot, monter les blancs en neige avec le sucre (ils ne doivent pas être trop fermes).
• Ajouter les blancs à la pâte puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans faire retomber les blancs.
• Verser la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur puis enfourner pendant 1 h dans un four préchauffé à 150°C (ne pas graisser le moule).
• Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème mousseline :

– Pour la crème pâtissière :

• Mettre le lait avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
• En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena.
• Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
• Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu’à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l’ébullition (compter 2 min de cuisson lorsque la crème devient épaisse).
• Transvaser dans un plat recouvert de film alimentaire. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.

– Pour la meringue italienne :

• Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
• Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

– Pour la crème mousseline :

• Travailler le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille.
• Une fois ce dernier bien crémeux, ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.
• Incorporer ensuite la crème pâtissière froide et continuer de fouetter avec la feuille du robot.
• Si la crème tranche, continuer de fouetter en réchauffant le bord de la cuve (avec un chalumeau par exemple).

Pour le montage :

• Découper le chiffon cake en 3 étages identiques (penser à réserver l’étage du dessous pour mettre au dessus de votre dessert, il sera bien plat).
• Déposer un étage de gâteau sur un plat et le recouvrir d’une portion de crème puis parsemer de framboises, recouvrir d’un peu de crème.
• Déposer le gâteau du centre puis répéter l’opération (attention à bien garder de la crème pour masquer le gâteau).
• Recouvrir du dernier étage puis combler les trous et lisser avec le reste de crème.
• Réserver au frais.

Pour la crème chantilly au mascarpone :

• Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la chantilly.
• Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et le colorant en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
• Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille 2D wilton.
• Pocher des roses sur toute la surface du gâteau.