Cookies au chocolat et noix de pécan caramélisées

Aie aie, ces noix de pécan caramélisées, c’est mon vrai petit péché mignon ! Après les choux avec ces mêmes noix (recette ici), je n’ai pas pu m’empêcher de récidiver en les glissant cette fois-ci dans de délicieux cookies !

Source : Lili Bakery

Cookies chocolat et noix de pécan caramélisées

Ingredients

Pour les noix de pécan caramélisées :

• 125 g de noix de pécan
• 25 g d’eau
• 65 g de sucre
• 5 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la pâte à cookie :

• 225 g beurre
• 180 g sucre cassonade
• 1 oeuf
• 300 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 250 g chocolat noir

Temps de préparation30 minutes minutes

Temps de cuisson13 minutes minutes

Portions 20 cookies

Instructions

Pour les noix de pécan caramélisées :

• Mettre à torréfier environ 10 min les noix de pécan dans un four préchauffé à 150 °C.
• Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une température de 118°C.
• Hors du feu, ajouter les noix de pécan refroidies, et remuer sans cesse jusqu’à obtenir un sablage blanc.
• A ce moment, remettre la casserole sur le feu puis continuer de remuer sans cesse jusqu’à ce que les noix caramélisent.
• Ajouter le beurre et le sel, puis débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et réserver au sec.

Pour la pâte à cookie :

• Travailler le beurre mou avec le sucre cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter l’œuf, bien mélanger puis incorporer la farine mélangée à la levure.
• Travailler la pâte jusqu’à pouvoir former une boule de pâte.
• Ajouter ensuite le chocolat et les noix de pécan, le tout grossièrement haché.
• Mélanger une dernière fois pour amalgamer la pâte. Réserver 10 min au frais.
• Façonner environ 20 boulettes g puis les déposer sur une plaque de papier sulfurisé en les espaçant bien.
• Les écraser légèrement enfourner environ 13 min dans un four préchauffé à 180°C.
• Laisser refroidir sur grille avant de déguster et les conserver dans une boite hermétique.

Notes

Il n’est pas obligatoire de caraméliser les noix de pécan, mais c’est tellement plus gourmand lorsqu’elles sont caramélisées.

Dans la recette d’origine, les noix de pécan sont caramélisées dans du sirop d’érable. A tester aussi car ça doit aussi très bon ! Voilà la bonne raison d’en refaire !

Miss Bretzel