Viennoises doublement chocolatées

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Recette coup de cœur aujourd’hui ! Ces petites brioches façon marbrées sont justes terribles ! Déjà, visuellement, je les adore, mais alors au goût, elles sont parfaites, chocolatées à souhait ! Pour un petit déjeuner ultra gourmand, vous êtes au bon endroit !

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Source : Le pétrin

4.5 from 2 reviews
Viennoises doublement chocolatées
 
Auteur:
Ingrédients
Pour 10 brioches :

Pour la pâte à brioche:
  • 500 g de farine
  • 18 g de levure fraîche de boulangerie
  • 9 g de sel
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • 230 g de lait
  • 80 g de beurre

Pour la pâte nature aux pépites :
  • 50 g de pépites de chocolat noir

Pour la pâte au chocolat :
  • 40 g de chocolat noir
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 10 g de sucre glace

Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
Instructions
  1. Dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée et ajouter le sel et le sucre.
  2. Creuser un puits et y verser l’œuf, le lait et la levure fraiche émiettée.
  3. Mélanger l'ensemble et pétrir pendant quelques minutes pour donner du corps à la pâte.
  4. Incorporer peu à peu le beurre découpé en parcelle tout en continuant de pétrir la pâte.
  5. Poursuivre le pétrissage pendant environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et lisse avec une bonne élasticité mais non collante.
  6. Transvaser la pâte sur un plan de travail et diviser la pâte en deux portions: une de 520g et l'autre de 460g.
  7. Pour la pâte nature, incorporer les pépites de chocolat au pâton le plus gros en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même pour les enfermer.
  8. Travailler la pâte pour les répartir de manière homogène mais assez rapidement pour éviter la fonte. Réserver sous un film.
  9. Pour la pâte chocolatée, remettre le pâton dans le saladier puis ajouter le chocolat fondu et tiédi, la poudre de cacao et le sucre glace.
  10. Incorporer en malaxant la pâte et en la repliant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur cacao uniforme.
  11. Placer chaque pâton dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser doubler de volume (1h environ).
  12. Dégazer les deux pâtons et diviser chaque pâton en 10 morceaux de même poids (environ 45g) et les déposer au fur et à mesure sur le plateau. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
  13. Abaisser les pâtons au rouleau sur une longueur de 15 cm environ (travailler un couple nature/chocolat à la fois). Superposer les 2 abaisses, la noire sur la blanche puis les façonner en boudin (lien ici). Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  14. Répéter l’opération avec le reste de brioche.
  15. Faire des incisions parallèles sur toute la longueur avec un couteau bien aiguisé. Couvrir avec un linge propre et laisser pousser environ 1 h à température ambiante.
  16. Dorer délicatement les petites viennoises au pinceau avec l’œuf battu puis enfourner pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 190 °C.
  17. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Le façonnage demande un peu de doigté et de patience (merci à Sandra du blog le Pétrin pour ses explications d’ailleurs), mais ces brioches vous le rendront à la dégustation. Elles se congèlent très bien, donc on les prépare, on les congèle et on se régale tous les matins pendant toute la semaine. Ca vaut le coup, non ?

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Isa

    Une recette à suivre les yeux fermés ( enfin il faut quand même les ouvrir de temps en temps !!!) comme d habitude!
    J adore faire de la boulang avec toi, on est sûre de réussir avec un minimum de pratique!
    Merciiiii

  2. Quel plaisir de faire ses viennoiseries soit même
    et tes brioches me donne vraiment l’eau à la bouche
    je vais mettre un supplment double pépite lol, je suis une accro du chocolat

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