Petites brioches Streusel à la myrtille

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Une bonne odeur de brioche qui émane du four, je ne résiste pas ! Alors si en plus, on y ajoute des myrtilles et du croustillant avec un Streusel, je fonds littéralement.

Je vous conseille d’utiliser des myrtilles congelées afin d’avoir une meilleure répartition dans la pâte à brioche. Il est plus difficile de répartir les myrtilles fraiches, elles s’agglutineront au milieu de la brioche formant un cœur fruité. Ce qui est pas mal aussi ! A vous de choisir !

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Source : Empreinte Sucrée

4.5 from 2 reviews
Petites brioches Streusel à la myrtille
 
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Ingrédients
Pour 6 pièces :

Pour le Streusel:
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 70 g de farine

Pour la pâte à brioche :
  • 250 g de farine type 45
  • 5 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre

Pour la garniture :
  • 125 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
Instructions
Pour le Streusel :
  1. Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine et le sucre.
  2. Travailler l’ensemble jusqu’à obtenir un texture sableuse type crumble.
  3. Réserver au frais.

Pour la pâte à brioche :
  1. Dans la cuve du robot, mettre la levure puis la farine, le sucre et le sel (attention, le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure) puis ajouter le œufs.
  2. Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis pétrir pendant environ 15 min à vitesse rapide. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
  4. Bouler la pâte et la mettre dans un saladier et la recouvrir d’un torchon.
  5. Laisser lever la pâte pendant environ 2 h, elle doit doubler de volume.
  6. Une fois la pâte levée, la dégazer et la travailler un peu à la main.
  7. Divisez la pâte en 6 (ou en 10 si vous souhaitez des plus petites brioches), puis ajouter délicatement les myrtilles à chaque boule de pâte (si vous utilisez des myrtilles congelées, les ajouter à la totalité de la pâte puis la diviser).
  8. Façonner des boules sans écraser les myrtilles.
  9. Placer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser 1 à 2h à température ambiante.
  10. Une fois les brioches levées, badigeonner délicatement leur surface avec de l’eau puis les recouvrir de Streusel.
  11. Les enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé à 170 °C.
  12. Laisser refroidir avant dégustation.

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Quel bonheur de déguster une brioche maison ! Par contre, il faut s’armer de patience, car cela demande beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine ! C’est une telle fierté de réaliser ces propres brioches, vous ne trouvez pas ?

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Belle recette pour agrémenter petits déjeuners et goûters.
    Attention à la température de la pâte pendant le pétrissage afin d’avoir une mie filante.
    Je vous conseille de mettre au réfrigérateur les matières premières (liquide, oeuf et même la farine), ceci pour limiter l’échauffement de la pâte et le risque d’une activation prématurée des levures.
    En fin de pétrissage, la température de votre pâte doit se tenir entre 23 et 25°C

  2. Joelabeille

    Pour ne pas risquer de faire retomber les brioches lorsqu’on les badigeonne avec l’eau, « pschitter » avec une bombe style Evian …!

  3. Amanda

    Bonjour,Je trouve ma pâte un peu liquide par rapport à mes brioches habituelles ,est ce que je devais ne mettre que les jaunes, (poids en tout des oeufs) ? Après un passage au froid la pâte sera peut être plus façonnable ?
    En tout cas,merci pour votre travail, je suis une grande fan de votre site

    • Bonjour, la pâte reste une peu liquide, cela peut également dépendre du poids de vos oeufs. Il faut jouer en rajoutant un peu de farine (mais pas trop non plus) et la mettre au frais, et une très bonne idée!

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