Epaule d’agneau confite aux épices de Noël, pommes duchesse, légumes rôtis au sirop d’érable

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Avec un peu de retard, je vous présente le repas que j’ai servi à mes convives le 24 décembre. Une délicieuse épaule d’agneau confite aux épices de Noël, des pommes duchesse maison, le tout accompagné de légumes rôtis au sirop d’érable. Si vous n’avez pas encore trouvé votre repas du 31 décembre, pourquoi ne pas opter pour ces recettes ?

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Epaule d’agneau confite aux épices de Noël
 
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Ingrédients
Source : Régal Novembre / Décembre n°86
  • 1 épaule d’agneau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 tiges de citronnelle
  • 2 carottes
  • 2 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouillon de viande
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Retirer les premières feuilles des tiges de la citronnelle et la découper en fines rondelles.
  2. Eplucher et émincer les oignons rouges et les carottes.
  3. Peler et écraser les gousses d’ail et le gingembre.
  4. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’épaule d’agneau sur toutes ses faces.
  5. Sortir la viande et mettre la citronnelle, les carottes et les oignons dans la cocotte.
  6. Faire revenir quelques minutes, et ajouter l’ail, le gingembre et le mélange 4 épices.
  7. Poursuivre la cuisson encore 2 min et ajouter le miel et le thym puis 40 cl de bouillon.
  8. Remettre la viande, saler, poivrer et laisser mijoter pendant environ 1h30 (ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire).

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Pommes duchesse
 
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Ingrédients
Source : Cookismo
  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 5 jaunes d’œufs
  • 80 g de beurre + 20 g pour la finition
Instructions
  1. Éplucher les pommes de terre et le découper en morceaux.
  2. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min en démarrant la cuisson à froid.
  3. Les égoutter et les écraser au presse purée ou au moulin à légumes.
  4. Remettre la purée dans la casserole et la faire sécher pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajouter le beurre.
  5. Hors du feu, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis remettre sur le feu en mélangeant à la cuillère pendant quelques minutes. Laisser tiédir.
  6. Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher des jolis dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Badigeonner de beurre fondu et enfourner pendant environ 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.
  8. Les pommes duchesses doivent être bien colorées.

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Légumes rôtis au sirop d’érable
 
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Ingrédients
Source : Gourmandiseries
  • 4 carottes
  • 2 patates douces
  • 4 panais
  • 4 c. à soupe de sirop d'érable
  • 4 c. à soupe d'huile de noisette
  • 1 c. à soupe de thym
  • 6 gousses d’ail
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Laver et éplucher les légumes. Les découper en lamelles.
  2. Mettre tous les légumes dans un grand plat à gratin avec les gousses d’ail entières.
  3. Mélanger le thym avec le sirop d'érable et l'huile. Verser sur les légumes et mélanger l’ensemble. Saler, poivrer.
  4. Repartir les légumes sur une plaque.
  5. Enfourner pendant 45 à 60 min dans un four préchauffé à 180°C.
  6. Ouvrir régulièrement votre four pour enlever la vapeur et mélanger les légumes.
  7. Arrêter la cuisson quand les légumes sont un peu caramélisés, légèrement grillés mais pas trop brunis.

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Alors, et vous ? Faites moi rêver, qu’avez-vous mangé ? Vous me donnerez peut-être des idées pour le réveillon du nouvel an !

 Miss Bretzel

 

Commentaires

  1. Bonsoir et Merci pour cette recette de l’Epaule d’agneau et ses légumes ,c’est un plat copieux qui plaît bien .
    Au réveillon de Noël j’avais cuisiné des Pigeons aux raisins accompagnés de riz noir ! Un plat bien apprécié .
    Je vous souhaite de bonnes fête de fin d’année .

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