Burger au cabillaud pané aux herbes, sauce légère à l’estragon

Burger au cabillaud

Cela fait quelque temps que je n’avais pas publié de recettes de burgers. Aujourd’hui, je rectifie le tir avec ce burger au cabillaud accompagné d’une sauce légère à l’estragon. Pour plus de gourmandise, le poisson a été pané dans une chapelure aux herbes.

4.7 from 3 reviews
Burger au cabillaud pané aux herbes, sauce légère à l’estragon
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour les pains à burgers :
  • 150 g de farine de blé
  • 150 g de farine de mais
  • 8 cl de lait
  • 8 cl d’eau
  • 12 g de levure de boulangerie
  • 10 g de sucre cassonade
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 2 g de sel
  • Pavot, sésame

Pour le cabillaud pané aux herbes :
  • 350g de filet de cabillaud
  • 1 demi jus de citron
  • Chapelure
  • Farine
  • 1 oeuf
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

Pour la garniture au chou rouge :
  • 200 g de chou rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la sauce légère à l’estragon :
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 3 cuillères à soupe de ricotta
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 demi-bouquet d’estragon
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel, poivre
Instructions
Pour les pains à burgers :
  1. Mélanger les deux farines avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
  2. Ajouter l’eau et lait tout en mélangeant avec le crochet du robot.
  3. Ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
  4. Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
  5. Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
  6. Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
  7. Les badigeonner avec un peu d’eau et saupoudrer de sésame ou de pavot.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Pour le cabillaud pané aux herbes :
  1. Mixer par à-coups le cabillaud afin de l’émietter puis le mélanger avec le citron. Saler et poivrer.
  2. Façonner 4 palets de poisson à l’aide d’emporte pièce d’environ 7 cm de diamètre en tassant bien.
  3. Rouler chaque palet dans la farine puis dans l’œuf battu. Finir dans la chapelure mélangée à la ciboulette.
  4. Dans une poêle avec un peu d’huile, cuire les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver au chaud.

Pour la garniture au chou :
  1. Emincer finement le chou et le faire revenir dans une poêle avec un d’huile d’olive.
  2. Saler et poivrer.

Pour la sauce légère à l’estragon :
  1. Emincer finement l’ail et l’estragon.
  2. Mélanger le fromage blanc, la ricotta et le jus de citron puis ajouter l’ail et l’estragon.
  3. Saler, poivrer et ajouter le cumin.

Pour le dressage :
  1. Couper chaque pain en deux et enlever un peu de mie. Mettre sous un gril pendant quelques minutes.
  2. Sortir les pains et badigeonner la base de sauce puis y déposer le palet de poisson chaud.
  3. Remettre un peu de sauce puis recouvrir de chou avant de refermer le pain.
  4. Déguster immédiatement.

Burger au cabillaud

Un burger que l’on peut déguster sans culpabiliser, ou presque ! Un pain moelleux, un poisson parfumé grâce à sa panure aux herbes et une sauce légère qui apporte beaucoup de fraicheur.

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Humm, voici une belle façon de manger du poisson. Je trouve l’idée du burger originale. Et les photos sont très belles.
    Bonne journée.

  2. Ah un burger au poisson ! On en croise pas si souvent. J’aime beaucoup l’idée de la panure aux herbes et la garniture au chou rouge. Bref, c’est superbe.

  3. très très original ton burger 🙂 la classe !!!!!!! celui-ci doit être beaucoup mais alors beaucoup moins calorique et plus équilibré que ceux du Mac hi hi hi !!!!!
    des bisous
    loloche

  4. Pour une fan de burger comme moi je ne peux être que ravie par ta recette 🙂 ! L’idée de la sauce à l’estragon, du poisson pané et surtout du chou rouge … J’adore !

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