Velouté de panais à la moutarde, popcorn caramélisé au lard

Vous commencez à le comprendre, la semaine chez moi, c’est soupe, soupe et soupe ! Je suis alors constamment à la recherche de nouvelles recettes pour pimenter un peu nos repas, car la soupe au chou, c’est sympa, mais pas tous les soirs, hein ! Ce que j’aime bien aussi, c’est l’accompagner d’un petit « topping », histoire de rendre la soupe un peu plus fun, des fruits secs, des croutons, du fromage… Et pourquoi pas du popcorn caramélisé au lard ? Bizarre, mais promis, ça accompagne parfaitement ce velouté de panais à la moutarde !

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Velouté de panais à la moutarde, popcorn caramélisé au lard

Ingredients

Pour le velouté de panais à la moutarde :

Source : Régal n°75

  • 600 g de panais
  • 2 branches de céleri
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 20 g de beurre
  • Sel poivre


Pour le popcorn caramélisé au lard :

Source : Tie and Spoon

  • 30 g. de maïs à pop corn
  • 200 g de poittrine de lard
  • 6 cl de crème liquide
  • 200 g. de sucre en poudre
  • 8 cl d’eau
  • Huile végétale
  • Fleur de sel
Portions 6

Instructions

Pour le velouté de panais à la moutarde :

  • Eplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux.
  • Eplucher et émincer l’oignon.
  • Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et le céleri pendant 5 min.
  • Ajouter les panais, les pommes de terre et la moutarde, mélanger.
  • Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler et porter à ébullition.
  • Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 min.
  • Egoutter les légumes en conservant le bouillon et mixer le tout en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à la texture désirée.
  • Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Réserver au chaud.

Pour le popcorn caramélisé :

  • Mettre à chauffer le maïs avec 2 cuillères à d’huile à feu moyen dans une grande sauteuse couverte pour faire éclater le pop-corn (ou au four à micro-ondes).
  • Remuer en tenant le couvercle pour vous assurer que tous les grains ont bien éclatés, réserver.
  • Disposer les tranches de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 min en surveillant bien la cuisson, le lard doit être croustillant.
  • Disposer les tranches de lard sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  • Découper en petits morceaux et l’ajouter au popcorn puis saler.
  • Dans une casserole, mélange le sucre avec l’eau et mettre à chauffer jusqu’à obtenir une couleur caramel.
  • Ajouter ensuite la crème préalablement chauffée en plusieurs fois (commencer en n’ajoutant qu’une petite quantité).
  • Incorporer le caramel au popcorn, bien mélanger et disposer l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 20 min en mélangeant de temps en temps.
  • Laisser refroidir et servir avec le velouté bien chaud.

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Si le côté trop sucré du popcorn vous fait un peu peur, pas de panique ! Vous pourrez faire l’impasse et ne mélanger que le popcorn avec le lard ! Pour ceux qui aiment le sucré salé, vous allez picorer ce popcorn comme si vous étiez au cinéma. Plus fun comme soupe, non ?
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Miss Bretzel

4 Comments
  • Aude
    5:30 PM, 28 février 2017

    Tu peux me faire boire du velouté tous les jours avec une recette pareil !!

  • Muriel
    8:15 AM, 2 mars 2017

    Un velouté qui me plait terriblement et son accompagnement est magnifique! bonne journée

  • Dominique HAAS
    1:55 PM, 16 novembre 2017

    Très belle idée, on ne se lasse pas de ce genre de recette, c’est très varié, merci

  • Candy
    7:53 PM, 11 octobre 2018

    5 stars
    Merci pour la recette! Je m’en suis inspirée pour faire un velouté de lentilles corail, son bacon et ses pop corn au comté. Très beau site!

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