Velouté de panais à la moutarde, popcorn caramélisé au lard

Vous commencez à le comprendre, la semaine chez moi, c’est soupe, soupe et soupe ! Je suis alors constamment à la recherche de nouvelles recettes pour pimenter un peu nos repas, car la soupe au chou, c’est sympa, mais pas tous les soirs, hein ! Ce que j’aime bien aussi, c’est l’accompagner d’un petit « topping », histoire de rendre la soupe un peu plus fun, des fruits secs, des croutons, du fromage… Et pourquoi pas du popcorn caramélisé au lard ? Bizarre, mais promis, ça accompagne parfaitement ce velouté de panais à la moutarde !

Velouté de panais à la moutarde, popcorn caramélisé au lard

Ingredients

Pour le velouté de panais à la moutarde :

Source : Régal n°75

• 600 g de panais
• 2 branches de céleri
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 L de bouillon de légumes
• 20 g de beurre
• Sel poivre

Pour le popcorn caramélisé au lard :

Source : Tie and Spoon

• 30 g. de maïs à pop corn
• 200 g de poittrine de lard
• 6 cl de crème liquide
• 200 g. de sucre en poudre
• 8 cl d’eau
• Huile végétale
• Fleur de sel

Servings 6

Instructions

Pour le velouté de panais à la moutarde :

• Eplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux.
• Eplucher et émincer l’oignon.
• Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et le céleri pendant 5 min.
• Ajouter les panais, les pommes de terre et la moutarde, mélanger.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler et porter à ébullition.
• Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 min.
• Egoutter les légumes en conservant le bouillon et mixer le tout en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à la texture désirée.
• Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Réserver au chaud.

Pour le popcorn caramélisé :

• Mettre à chauffer le maïs avec 2 cuillères à d’huile à feu moyen dans une grande sauteuse couverte pour faire éclater le pop-corn (ou au four à micro-ondes).
• Remuer en tenant le couvercle pour vous assurer que tous les grains ont bien éclatés, réserver.
• Disposer les tranches de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 min en surveillant bien la cuisson, le lard doit être croustillant.
• Disposer les tranches de lard sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
• Découper en petits morceaux et l’ajouter au popcorn puis saler.
• Dans une casserole, mélange le sucre avec l’eau et mettre à chauffer jusqu’à obtenir une couleur caramel.
• Ajouter ensuite la crème préalablement chauffée en plusieurs fois (commencer en n’ajoutant qu’une petite quantité).
• Incorporer le caramel au popcorn, bien mélanger et disposer l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 20 min en mélangeant de temps en temps.
• Laisser refroidir et servir avec le velouté bien chaud.

Si le côté trop sucré du popcorn vous fait un peu peur, pas de panique ! Vous pourrez faire l’impasse et ne mélanger que le popcorn avec le lard ! Pour ceux qui aiment le sucré salé, vous allez picorer ce popcorn comme si vous étiez au cinéma. Plus fun comme soupe, non ?

Miss Bretzel