Tourte de la vallée de Munster

Vous connaissez tous le meilleur fromage au monde : le munster. Mais connaissez vous la vallée de Munster d’où il est originaire ? En feuilletant le livre des recettes des poteries de Soufflenhein, je suis tombé sur une magnifique tourte de la vallée de Munster donc. 48h plus tard, la voilà faite et prête à être dégustée avec un bon verre de vin, d’Alsace bien évidemment !

Tourte de la vallée de Munster

Ingredients

Pour la tourte :

• 400 g de viande maigre de porc
• 400 g de viande maigre de veau
• 300 g de pâte feuilletée recette ici
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 oeufs
• ⅓ de baguette
• 20 cL de lait
• 1 bouquet garni optionnel
• 1 bouteille de Sylvaner ou Riesling d'Alsace optionnel
• Sel poivre

Pour la sauce :

• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 botte de persil
• 1 bouillon cube

Temps de préparation20 minutes minutes

Temps de cuisson1 heure heure

Temps total1 heure heure 20 minutes minutes

Portions 6

Instructions

Pour la marinade (optionnelle) :

• La veille, couper la viande en petits morceaux.
• Dans un grand saladier, verser le vin sur la viande, ajouter un oignon, le bouquet garni, l'ail, saler, poivrer, et réserver au frais une nuit.

Pour la tourte :

• Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée grossièrement (et égouttée si marinée), le pain trempé dans le lait bouillant, l'oignon et l'ail émincés, deux œufs (réserver le jus de marinade pour réaliser la sauce).
• Abaisser la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou à tourte de 30 cm de diamètre.
• Disposer la farce sur l'abaisse de pâte. poser le reste de pâte en le soudant bien sur le fond. Préparer une cheminée avec du papier sulfurisé.
• Dorer au jaune d’œuf mélangé dans un peu de lait. Laisser reposer 15 min au frais. Redorer et décorer la pâte selon l'humeur.
• Cuire 50 min dans un four à 210°C (couvrir à mi-cuisson).

Pour la sauce :

• Récupérer le jus de marinade et le porter à ébullition (attention ça mousse !).
• Éliminer l'écume et clarifier la sauce en la filtrant au travers d'une feuille de sopalin.
• Diluer la maïzena dans un peu de sauce chaude avant de l'incorporer à la sauce.
• Ajouter le bouillon cube.
• Hors du feu, ajouter le beurre et bien fouetter.
• Ajouter du persil émincé.
• Saler, poivrer.

Alors je me suis permis un petit écart par rapport à la recette originale, j’ai fait mariner la viande dans du vin la veille ! Quelle hérésie me direz-vous, mais moi je rétorque que j’en ai même profité pour faire une sauce avec le jus de la marinade. En Alsace, on n’arrête plus la créativité ! Vous pouvez donc tout à fait ne pas faire de marinade. A déguster le dimanche avec une petite salade verte !

Miss Bretzel