Raviolis chinois au porc (Gyozas), sauce teriyaki

Je ne cuisine que très rarement asiatique car, pour être honnête, je n’y connais rien du tout ! Mais j’essaye peu à peu de m’ouvrir à cette culture. J’ai donc eu envie d’essayer ces fameux raviolis chinois grillés puis cuits à la vapeur (couramment appelés les Gyozas) et je n’ai pas été déçue.

Raviolis chinois au porc (Gyozas), sauce teriyaki

Ingredients

Pour environ 30 raviolis :

Pour les Gyozas :

• 30 feuilles à Gyozas épicerie asiatique
• 200 g de porc
• 100 g de choux chinois ou de chou blanc
• 2 brins de ciboules
• 1 gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 cuillère à soupe de d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Pour la sauce teriyaki :

• 60 g de sauce de soja
• 60 g de mirin
• 30 g de sucre
• 5 g de fécule de mais

Instructions

Pour les Gyozas :

• Mixer séparément la viande et le chou. Les mélanger.
• Ajouter la ciboule et l’ail finement émincés, le gingembre râpé puis assaisonner avec l’huile de sésame, le mirin et la sauce soja.
• Bien mélanger et laisser mariner environ 1 h au frigo (facultatif).
• Disposer une cuillère à café de farce sur une feuille de Gyozas et passer un peu d'eau sur le tour de la pâte avec votre doigt.
• Commencer par plier et pincer le bord droit en deux. Rabattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte.
• Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout. On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre.

Note : pour voir en détail le pliage voici le lien du site de Bernard qui l’explique en images (cliquer ici)

• Disposer les Gyozas dans une poêle huilée sur feu assez fort.
• Quand les raviolis sont bien colorés sous le dessous, ajouter de l’eau dans la poêle. Il doit avoir environ 4 mm d’eau au fond de la poêle. Couvrir immédiatement.
• Quand toute l’eau est évaporée, les Gyozas sont cuits.

Pour la sauce teriyaki :

• Dans une casserole, mélanger le sucre avec la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition.
• Prélever quelques cuillères à soupe de la sauce chaude et y diluer la fécule de maïs.
• Verser dans la casserole et remettre à chauffer quelques minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Les Gyozas doivent être dégustés immédiatement après la cuisson et vous pouvez les accompagner de différentes sauces. Pour ma part, j’aime beaucoup la sauce teriyaki mais vous pourrez également utiliser de la sauce Hoisin, aigre douce….. Ces raviolis se mangent vraiment sans faim, il est même très difficile de s’arrêter d’en manger !

Miss Bretzel