Les plats salés se font rares sur mon blog, mais je dois avouer que c’est très difficile de les mettre en valeur. Je prends finalement plus de plaisir à prendre en photos des petites gourmandises qui sont nettement plus faciles à valoriser. Mais pour une fois, je suis assez fière du résultat visuel, en plus de nous être vraiment régalés. J’ai voulu revisiter une recette classique, les paupiettes de veau, en remplaçant la barde, habituellement utilisée pour entourer la paupiette, par une tranche de lard et en travaillant différemment la farce. Je les ai servi avec des spätzle (ou knepfle, je n’ai toujours pas trouvé la différence !),
Paupiettes de veau maison à la provençale, spaetzle
Ingredients
Pour les spaetzle :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 10 cL de lait
- Sel poivre, muscade.
Pour les paupiettes de veau maison :
- 4 fines escalopes de veau
- 8 tranches de lard
- 100 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 1 jaune d’œuf
- 1 tranche de mie de pain
- 10 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 5 pétales de tomates séchées
- Une poignée d’olives vertes ou noires, selon votre préférence
- 2 cuillères à soupe de ciboulette et persil ciselés
Pour la sauce :
- 4 champignons de paris
- 5 pétales de tomates séchées
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc
- Un cube de bouillon de veau
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- Origan
Portions 4Instructions
Pour les spaetzle :
- Mélanger tous les ingrédients avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Faire bouillir une grande quantité d’eau.
- Déposer une grosse cuillère de pâte sur une planche en bois et former les spaetzle en découpant au couteau des petits morceaux de pâtes et en les faisant tomber dans l’eau (tremper la lame du couteau dans l’eau bouillante pour que la pâte ne colle pas).
- Les retirer de l’eau dès qu’ils remontent à la surface.
Pour les paupiettes de veau maison et la sauce :
- Emietter le pain dans le lait, l’essorer et le mélanger avec le hachis de viande, le jaune d’œuf et les herbes ciselées. Y ajouter 5 pétales de tomates séchées et les olives coupées en petits morceaux. Saler et poivrer, ajouter la muscade.
- Aplatir les escalopes à l’aide d’une planchette (oublier la casserole, à part si vous voulez la casser !). Saler et poivrer légèrement les deux côtes des morceaux de viande. Déposer au centre de chaque escalope un quart de la farce. Rabattre les bords sur la force puis entourer de deux tranches de lard et les ficeler.
- Faire réduire le vin de moitié sur un feu assez fort.
- Pendant ce temps, faire dorer les paupiettes sur chaque face dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajouter les oignons, les champignons et les tomates séchées ciselés, puis l’origan. Faire revenir pendant 10 min.
- Verser le vin et le fond de veau, couvrir et laisser mijoter 45 min. Retourner plusieurs fois les paupiettes au cours de la cuisson en les arrosant de jus.
- Réserver les paupiettes, ajouter la crème à la sauce et laisser réduire quelques minutes.
- Faire dorer les spaetzle dans une poêle avec du beurre. Lorsqu’ils prennent une jolie coloration, ajouter la sauce et mélanger. Servir avec les paupiettes de veau.
Je vous conseille de ne pas trop saler ce plat, j’ai eu la main un peu lourde et entre la chair à saucisse, le lard et l’olive, ce fut fort en goût ! Heureusement que nous aimons le sel ! Excepté ce petit problème, ce plat cuisiné est vraiment excellent, tant par son parfum que par ses couleurs. Vous pourrez très bien le servir avec du riz ou une poêlée de légumes (pommes de terre, haricots verts, carottes) si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la confection des spätzle.
Bonne journée,
Miss Bretzel
50 Comments
lou
elle fait envie cette paupiette completement maison! Belle soirée! bises
Lou
recettedumonde
Oh que ça a l’air bon , je salive !! a quel heure je peux passer se soir ?? Gros bisous
Bulles de Gourma
tu as raison elle est superbe cette assiette et parfaitement mise en valeur…voilà une belle idée pour se réchauffer! ça caille en Bourgogne!
Bisous bisous…demain notre contre-rendu …
sotis
hummm cette assiette me fait envie!!! bisous et bonne soirée
Miamana
Chapeau, elles semblent fameuses…
doudoute
Un vrai délice ce plat !
afaurore
j’en veuuuux
assia
Une belle assiette bien présenté j’adore!!Bisous
loloche
j’ai l’impression que ça fait un bail que je ne suis pas passé par chez toi !! en tout cas c’est avec une recette qui me plait beaucoup que tu m’accueilles d’ailleurs ça fait même longtemps que j’en ai pas mangé des paupiettes qu’elles soient maison ou du boucher ;-(
bisous loloche
christèle
je sors de table , mais tu me redonnes encore faim avec ta délicieuse assiette
bonne soirée
bisous
Sylvmel
Quelle belle assiette gourmande!! Bises et Bonne Soirée
Val
Tu peux être contente de ton visuel, ton assiette est très belle !
Deb
C’est une assiette magnifique et qui fait vraiment envie!
mariva
Elles sont superbes tes paupiettes, vraiment, et doivent etre délicieuses, bisous
fabienne
Extra tes paupiettes … et elles sont très belles… bien gourmandes. j’adore. bises
Home Cooking
En lisant ton article, je trépignais d’impatience de voir les photos. Quand je les ai vu, dans ma tête j’ai fais “wahou”, sans parler de la qualité des photos, c’est un plat comme j’aime. Ca donne envie, y a du boulot, pas de chichi, tu as très bien mis en valeur la paupiette. Que dire de plus a par que c’est mon plat coup de coeur de la semaine ! Bravo.
Brigitte
C’est une recette qui prend du temps mais le résultat en vaut la chandelleTon assiette est bien appétissante et s’il n’était pas aussi tard, je me mettrais bien à table!
Bravo et bonne fin de soirée
Culinaire Amoula
Oh ça me donne vraiment faim! Bisous.
Carmencita
c’est vrai que ce n’est pas évident de mettre les plats salés en valeur mais là tu as fais fort c’est vraiment très très joli et ça fait très envie, un régal bises
samar
yummy une tres appetissante assiette et salivante bizzz
Minimirabelle
My god ! Les photos sont sensas !!! bravo!! C’est trop chouette, j’adore !
noviceencuisine
Je ne connais pas le Spaetzle !!!!
Il faut vite remedier à ca!
en tout cas j’aime ta recette!
je n’avais pas vu que tu avais une page FB je vais voir ca de plus prés!
Pamotte
super maison ! moi qui n’aime pas les paupiettes, là ça me plairait !
Amelia
Je n’ai qu’un mot: Suberbe! Bisous. Bonne journée.
fraizy
Très belle recette, bien appétissante. bises et bonne journée
riricuisine
Quel régal! Je ne vois pas quoi ajouter d’autre!
Mariie
Miam, il est 11h20 je n’ai pas encore déjeuné et tes paupiettes me font saliver! J’ai fais un couscous ce midi
Pauline
Une pure merveille!
Un tag t’attends sur mon blog
Asmali
ton assiette a l’air fameuse..
bisous
lili2509
Comment te dire?? je m’invite!! et merci pour l’anniv bisous
lili
yas67
superbe photo en effet!très appétissante!!biz
Christelle
J’y goûterais avec grand plaisir
Maryse & Cocotte
très belle assiette !!
Elodie
J’adore, je retiens la recette. Je fais souvent des paupiettes à ma meilleure amie quand elle me rend visite parce que, justement, son surnom c’est “paupiette” (véridique). Mais désolée, je peux pas expliquer pourquoi ^___^
toutpourleventre
Ho sympa ça. Du salé ça change un peu C’est bon en plus les paupiettes
Clémence
En effet, visuellement la paupiette état parfaite et je suis sûre qu’elle est excellente, surtout accompagné ainsi !
Lexibule
Une assiette digne des grands resto!! J’adore Bon samedixxx
lolo
elles avaient l’air fameuses tes paupiettes ! mon estomac fait des gargouillis maintenant… ! bisous
Sophie
Je ne suis pas viande mais ton assiette me fait vraiment envie !
Anièce
hou ! ça m’a l’air délicieux ! très fin….ça donne envie de s’inviter !
bonne soirée
alaro
quelle délicieuse assiette ! j’y gouterais volontiers ! ^^
Marie
Un vrai délice ta recette !!! les paupiettes et les spaetzle, que de bonnes choses que j’adore !! je mets ta recette de côté pour la tester un de ces jours bisous
reb
miam j’adoreeeeeeeeeeeee gros bisous
sophie_cdugateau
il me reste des spaetzles ramenés d’alsace, je note la recette
Minimirabelle
Je viens de te tagguer sur mon blog !
Goût et baGoût
C est mignon comme tout, je n en ai jamaisfait de peur de ne pas etre à la hauteur..mais tu me montres que c est possible alors…bon dimanche la miss
dalila
le style de recette que j’adore,sa doit etre bien bon,merci
bizzzz
Manon
Comme j’ai pu te le dire (de vive voix huhu) j’ai très envie de me lancer dans la découverte de petites choses traditionnelles régionales et particulièrement je suis tentée par les spécialités alsaciennes. Donc je te remercie de (re)mettre la recette des Spaetzle je vais tester prochainement. Puis j’adore les paupiettes mais je n’ai jamais essayé d’en faire moi-même. A méditer Bisous et bon dimanche
Océane
moi aussi j’ai fait des paupiettes il y a peu
Osamoelle
Belle recette, bel accompagnement !
Le pâte du spaetzel et celle du knepfel peut être identique, c’est uniquement la manière de le cuire qui diffère. Le spaetzel est plus fin, il est en général passé à travers une “machine à spaetzle” ou débité comme ici avec un couteau sur une planche. Le knepfel, quenelle ou gnocchi en France de l’intérieur (!), est directement introduit dans l’eau chaude salée avec une cuillère. Ce n’est donc qu’une question de poids ! Sinon en Alsace, les knepflès -c’est comme celà que ça se prononce- sont déclinées à l’infini.
Une petite question, venant d’un Alsacien de l’Outre-Forêt, pourquoi votre site se dénomme-t-il “rockbretzel” ?
Salutations alsaciennes ensoleillées !