Encore des vraies petites gourmandises ! De délicieux macarons garnis d’une ganache au chocolat, d’un cœur coulant au caramel, le tout recouvert d’une fine couche de chocolat au lait et de cacahuètes. Vous l’aurez compris, j’ai essayé de réinventer le célèbre Snickers en macaron, c’est pas la classe ça ?
Macarons chocolat, caramel et cacahuètes (façon snickers)
Ingredients
Pour les coques (environ 60) :
Source : Christophe Felder
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 3,75 cl d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 2 x 56 g de blancs d’œufs séparés des jaunes de la veille et à température ambiante
Pour la ganache au chocolat :
Source : La cuisine de Bernard
- 220 g de crème liquide entière
- 275 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
Pour le caramel au beurre salé:
Source : Personnelle
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre demi sel
- 6 cl de crème liquide entière
- Une pincée de fleur de sel
Pour la garniture :
- Cacahuètes natures
- 200 g de chocolat au lait
Portions 30 macarons environInstructions
Pour les coques :
- Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
- Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
- Verser 56 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
- Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
- Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
- Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 56 g de blancs restants. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
- Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
- Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour les faire croûter.
- Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
- Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
- Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
- Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.
Pour la ganache au chocolat :
- Mettre à chauffer la crème liquide.
- Lorsqu’elle commence à bouillir, la verser en plusieurs sur le chocolat coupé en morceaux en bien mélangeant au fouet.
- Incorporer le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser.
- Transvaser la ganache dans une poche munie d'une douille de 10 mm de diamètre et laisser celle-ci se raffermir.
- Attention à ne se qu’elle se raffermisse pas trop, car il vous sera difficile de la sortir de la poche !
Pour le caramel au beurre salé :
- Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.
- En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.
- Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.
- Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés.
- Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante avant de le transvaser dans une poche munie d’une douille de 8 mm de diamètre.
Pour le dressage :
- Déposer en couronne la ganache au chocolat sur la moitié des coques puis compléter le trou avec une noisette de caramel. Saupoudrer de cacahuètes finement coupées.
- Refermer avec l’autre moitié des coques.
- Tempérer le chocolat. Tremper chaque macaron à moitié dans le chocolat puis dans les cacahuètes finement coupées.
- Réserver au frais pendant 24h avant de déguster.
Je ne vais pas m’étendre sur le sujet, vous l’aurez compris, ils sont juste à tomber ! Un condensé de gourmandises rien que dans une bouchée, c’est à votre risque et péril !
Miss Bretzel
25 Comments
Aurore
ohlala t’abuses… ils ont l’air même plus qu’à tomber tes macarons, si seulement je pouvais t’en prendre un maintenant!!!! bisous.
Mel's way of life
Je craque sur tes macarons, ils ont l’air tellement parfaits <3
Bise
Martine
Oh là là, nan, mais ça va pas de me donner envie comme ça de bon matin, arrgh en plus suis nulle de chez nulle en macarons, vais encore lécher mon écran 😉
Maryse & Cocotte
Ils sont superbes et terriblement gourmands ! Bravo.
LadyMilonguera
Ces macarons sont terriblement gourmands dis donc !
la nonna
c’est une tres belle vision je suis ravie …dommage je n ai pas le gout(lol)
vanni
Ils sont magnifiques, et très tentant….
Je te souhaite une agréable journée.
LudivineL
Une belle gourmandise encore 😀
musée gourmand
WAOUH , alors comment dire ? J’adore les snickers et j’adore les macarons . donc la maintenant je suis tout simplement en train de fondre devant ta recette 🙂
EmilieRD
Ils sont magnifiques!
Marine
Olalal, une tuerie! Tout ce que j’adore 🙂
noasette
Oh mais punaise !!!!!! la tuerie en puissance là !!!
Mélina & Chocolat
Ils sont trooop beaux et ça a l’air trooop bon !!! Trop de gourmandises par ici…
rosa
la follie des macarons !!! j’adore ta recette
bon aprés midi
rosa
Mely
Ils sont très beaux et très originaux, bravo !
Bonne fin de journée; bises.
Jackie
Tu l’as dit de vraies petites gourmandises pour se réconforter. Bonne soirée
gingembre & chocolat
hummmmmmmmmm !!!!! aussi beaux que les Ladurée 🙂 original le parfum fallait y penser, avec toutes ces flateries j’espère avoir ma boîte envoyé en colissimo ah ah ah !!!!
des bisous
Oumkadia
Merveilleux ces petits macarons!!
nani's kitchen
rho tu es terrible toi !! que de gourmandise !!! bisous
la cuisine de poupoule
Ils sont superbes ces macarons.
Bonne journée
bises
Alison
Ils sont superbes tu es une artiste ! <3
Brigitte / les filles à table
Moi qui ne suis pas très douée, je t’en piquerais bien !! Ils sont magnifiques et très gourmands !!
lafemmeatetedechou
…C’est ce que j’appelle envoyer le bois !
Agnès de Gourmande & Toquée
Oh la la quelle incitation à la gourmandise ! Et une raison de plus de macaronner 🙂
martine
Vraiment trop chouette, j’adore.