Lapin au cidre et aux pommes, tagliatelles maison au potiron

Encore une fois, le mérite en revient totalement à Mister Bretzel. J’étais plus que sceptique à l’idée de manger du lapin car c’était une grande première pour moi. Je ne pense pas être la seule avec ce blocage du à ces petites boules de poils toutes mignonnes. Mais bon, il était temps de grandir et d’enfin y goûter. Nous avons opté pour un accompagnement de saison, de délicieuses tagliatelles de potiron, faites maison bien sûr.

Lapin au cidre et aux pommes, tagliatelles maison au potiron

Miss Bretzel

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Portions 6

Ingrédients

  

Pour la viande :

• 1 lapin entier
• 5 pommes
• 10 pruneaux secs
• 2 oignons
• 1 carotte
• 75 cL de cidre brut de Bretagne
• Sel poivre
• Persil

Pour les tagliatelles fraîches au potiron :

• 500 g de farine
• 3 œufs
• 250 g de potiron
• 10 g de sel
• noix de muscade

Instructions

 

Pour la viande :

• Découper le lapin en morceaux, cf. lien pour le procédé : http://www.youtube.com/watch?v=Mw0GwPo8WZc
• Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons finement émincés dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter la carotte coupée en rondelles.
• Lorsque les oignons commencent à colorer, retirer les rondelles de carotte et les oignons de la cocotte.
• Remplacer pour les morceaux de lapin, saler et poivrer. Ajouter les pommes pelées et coupées en quartier.
• Une fois la viande colorée, retirer les quartiers de pommes rôtis puis verser la bouteille de cidre.
• Rajouter les oignons et les carottes préalablement réservés et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
• min avant la fin de cuisson, ajouter les quartiers de pommes rôtis et les pruneaux (vous pouvez éventuellement ajouter les abats).

Pour les tagliatelles fraîches au potiron :

• Cuire le potiron découpé en petits dés pendant 15 min dans l’eau bouillante salée.
• Ecraser le potiron en purée et laisser refroidir.
• Mélanger la farine avec les œufs et le sel puis ajouter la purée de potiron refroidie.
• Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une boule de pâte pas trop collante. Réserver la pâte au frigo pendant 30 min.
• Diviser la pâte en 4 voire en 8 pour faciliter le façonnage. Fariner les pâtons et commencer par les étaler au rouleau. Passer la pâte au cran 1 de votre laminoir puis recommencer une seconde fois (n’ayant pas peur de fariner, ça facilitera le passage dans la machine).
• Recommencer l’opération au cran 2 en passant la pâte deux fois. Répéter jusqu’au cran 4 ou 5.
• Fariner à nouveau votre pâte puis passer au laminoir à tagliatelles (Ne surtout pas hésiter à rajouter de la farine. La purée de potiron a tendance à rendre la pâte très humide).
• Laisser les tagliatelles sécher sur le dossier d’une chaise recouverte d’un torchon propre pendant 30 min minimum.
• Les faire cuire pendant 2 à 5 min dans une casserole d’eau bouillante (ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface). Les égoutter.

Contre toutes attentes, j’ai beaucoup apprécié ce plat. Le lapin est une viande très savoureuse, avec une chair fine et délicate. Une association tout à fait agréable entre le cidre et les pommes qui font de ce plat un ensemble très harmonieux. Le tout accompagné de délicieuses tagliatelles qui ont une très jolie couleur ! On en redemande…

Miss Bretzel