Encore une fois, le mérite en revient totalement à Mister Bretzel. J’étais plus que sceptique à l’idée de manger du lapin car c’était une grande première pour moi. Je ne pense pas être la seule avec ce blocage du à ces petites boules de poils toutes mignonnes. Mais bon, il était temps de grandir et d’enfin y goûter. Nous avons opté pour un accompagnement de saison, de délicieuses tagliatelles de potiron, faites maison bien sûr.
Lapin au cidre et aux pommes, tagliatelles maison au potiron
![Lapin au cidre et pommes, tagliatelles de potiron](https://rockthebretzel.com/wp-content/uploads/2014/11/Lapin-aux-pommes-et-cidre-tagliatelles-de-potiron-27-1.jpg)
Ingredients
Pour la viande :
- 1 lapin entier
- 5 pommes
- 10 pruneaux secs
- 2 oignons
- 1 carotte
- 75 cL de cidre brut de Bretagne
- Sel poivre
- Persil
Pour les tagliatelles fraîches au potiron :
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 250 g de potiron
- 10 g de sel
- noix de muscade
Instructions
Pour la viande :
- Découper le lapin en morceaux, cf. lien pour le procédé : http://www.youtube.com/watch?v=Mw0GwPo8WZc
- Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons finement émincés dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter la carotte coupée en rondelles.
- Lorsque les oignons commencent à colorer, retirer les rondelles de carotte et les oignons de la cocotte.
- Remplacer pour les morceaux de lapin, saler et poivrer. Ajouter les pommes pelées et coupées en quartier.
- Une fois la viande colorée, retirer les quartiers de pommes rôtis puis verser la bouteille de cidre.
- Rajouter les oignons et les carottes préalablement réservés et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
- min avant la fin de cuisson, ajouter les quartiers de pommes rôtis et les pruneaux (vous pouvez éventuellement ajouter les abats).
Pour les tagliatelles fraîches au potiron :
- Cuire le potiron découpé en petits dés pendant 15 min dans l’eau bouillante salée.
- Ecraser le potiron en purée et laisser refroidir.
- Mélanger la farine avec les œufs et le sel puis ajouter la purée de potiron refroidie.
- Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une boule de pâte pas trop collante. Réserver la pâte au frigo pendant 30 min.
- Diviser la pâte en 4 voire en 8 pour faciliter le façonnage. Fariner les pâtons et commencer par les étaler au rouleau. Passer la pâte au cran 1 de votre laminoir puis recommencer une seconde fois (n’ayant pas peur de fariner, ça facilitera le passage dans la machine).
- Recommencer l’opération au cran 2 en passant la pâte deux fois. Répéter jusqu’au cran 4 ou 5.
- Fariner à nouveau votre pâte puis passer au laminoir à tagliatelles (Ne surtout pas hésiter à rajouter de la farine. La purée de potiron a tendance à rendre la pâte très humide).
- Laisser les tagliatelles sécher sur le dossier d’une chaise recouverte d’un torchon propre pendant 30 min minimum.
- Les faire cuire pendant 2 à 5 min dans une casserole d’eau bouillante (ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface). Les égoutter.
Contre toutes attentes, j’ai beaucoup apprécié ce plat. Le lapin est une viande très savoureuse, avec une chair fine et délicate. Une association tout à fait agréable entre le cidre et les pommes qui font de ce plat un ensemble très harmonieux. Le tout accompagné de délicieuses tagliatelles qui ont une très jolie couleur ! On en redemande…
Miss Bretzel
1 Comment
Charlotte
Encore une très bonne recette (réalisé avant le confinement ;-)). J’ai particulièrement apprécié les tagliatelles à la courge, une très bonne idée que je referai à coup sur!