Gâteau renversé à la rhubarbe

Je vous ai laissé un peu tranquille avec mes multiples recettes à base de rhubarbe mais il en est resté encore une toute petite!! Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez ma copine Audrey du blog Cooking Mymy, le gâteau moelleux façon tatin, un vrai régal ! J’ai juste changé le dressage final pour apporter ma petite touche !

Gâteau renversé à la rhubarbe

Ingredients

Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre

Pour la rhubarbe confite :

• 300 g de rhubarbe
• 120 g de sucre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre facultatif

Pour l’appareil :

• 100 g de farine
• 4 œufs
• 60 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre
• 1 demi -sachet de levure
• 50 g de beurre aux cristaux de sel

Pour le caramel :

• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau

Instructions

Pour la rhubarbe confite :

• Eplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons d’environ 6 à 8 cm.
• Dans une casserole, faire chauffer 300 mL d’eau avec le sucre et le gingembre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter les tronçons de rhubarbe.
• Lorsque l’eau est à nouveau à ébullition, éteindre le feu et couvrir avec une assiette par exemple. Laisser confire un minimum 30 min.
• Retirer délicatement la rhubarbe de l’eau et les disposer sur du papier absorbant (les tronçons doivent garder leur forme. Réserver.

Pour l’appareil :

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la farine tamisée, la levure, le beurre fondu et la poudre d’amandes.
• Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène, réserver au frais.

Pour le caramel :

• Dans une casserole à fond épais, verser le sucre de façon à ce qu’il recouvre la surface de façon homogène. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
• Faire chauffer à feu moyen, sans y toucher. Lorsqu’il commence à brunir, tourner doucement la casserole pour que le caramel diffuse sur toute la surface.
• Dès que ça fume, sortir du feu (sinon le caramel sera amer) et le verser dans le moule à manquer (ou autre moule en silicone).

Pour la finition :

• Disposer sur le caramel les tronçons de rhubarbe en les alignant les uns à côté des autres.
• Recouvrir de l’appareil et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 min (au bout de 30 min, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, si elle ressort mouillée, poursuivre la cuisson).
• Attendre quelques minutes avant de démouler mais ne pas attendre qu’il refroidisse entièrement.

Ce gâteau est terriblement moelleux et il vous fera passer un superbe petit-déjeuner, promis ! Merci Audrey pour cette recette à base de rhubarbe, que j’aime tant !

Miss Bretzel