Je viens de faire l’acquisition d’un siphon, ne pensant jamais m’en procurer un, ne voyant que très peu l’utilité que je pourrais en avoir. Mais en tombant dessus par hasard, en soldes à moitié prix, je n’ai pas pu résister. La grande question qui s’en est suivie, que faire avec? J’avais envie de tester une recette salée mais ne trouvant pas ce qu’il me plaisait, j’ai quelque peu improvisé en regroupant plusieurs recettes.
Je me suis donc lancée dans la confection de galettes au son d’avoine (Source : Puce Bleu) accompagnée d’un espuma de fèves (Source : Torchons et Serviettes) et de chips de jambon Serrano.
- 200 g de fèves crues écossées (fraîches ou surgelées)
- 1 demi-cube de bouillon de volaille
- 20 cL de crème liquide entière
- Une pincée de cumin
- 50 g de son d’avoine
- 2 œufs
- 120 g de fromage blanc 0% de matières grasses
- Sel, poivre
- Environ 10 feuilles de menthe
- 2 tranches de jambon Serrano
- Quelques brins de ciboulette
- Enlever la peau des fèves et les faire cuire dans environ 25 cL d’eau avec le bouillon de volaille.
- Mixer le contenu de la casserole avec le cumin et la crème liquide. Passer le mélange dans un tamis afin d’avoir une préparation tout à fait lisse et homogène.
- Verser la préparation dans le siphon bien propre et injecter une cartouche de gaz. Secouer et laisser au frais pendant 2 h minimum.
- Mixer ensemble les œufs, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Saler et poivrer selon votre gout.
- Dans un saladier, verser le mélange précédent et y ajouter le son d’avoine. Homogénéiser et laisser reposer quelques minutes afin que le son d’avoine absorbe bien.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive et y verser une petite louche de la préparation précédente (je me suis aidée de petits cercles en inox pour que les galettes soient bien nettes).
- Laisser cuire quelques minutes et retourner la galette puis poursuivre la cuisson encore quelques secondes.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Passer les tranches de jambon sous le grill du four bien chaud pendant environ 5 min (bien surveiller car ça peut bruler rapidement). Le jambon doit devenir assez dur.
- Enlever la cartouche du siphon et recouvrir chaque galette tiède de mousse de fèves, piquer des morceaux de jambon et décorer avec quelques brins de ciboulette.
J’ai trouvé cette entrée très équilibrée en termes de saveurs et de texture. Finalement, je trouve que l’usage du siphon apporte une véritable légèreté à la mousse qui est vraiment agréable en bouche. Une recette parfaite en cette saison !
Miss Bretzel
l’espuma, je prends, les galettes, je prends….je te laisse le jambon…ça marche !!!
bizzz
pascale
je prends ton plat lol ,bisous
Très jolie présentation, très appétissant.
Bien sympa cet espuma !!!
je viens également d’en recevoir un
superbe présentation, ça donne envie
Une belle entrée très raffinée !! bises
bravo la miss…c’est super réussi et appétissant…et comme dit Doudoute ça donne envie!
Bisous bisous
Hum, on en mangerait! Bisous.
vraiment superbe !! une très belle présentation !! bravo à toi !!
AUssi gouteux que joliment dressé, j’adore!
c’est vraiment superbe et très gourmand !!!! waouh … ça donne très faim bon week end
De magnifiques galettes avec des saveurs qui me plaisent beaucoup et ta présentation est superbe. Biz et bon après midi. Véro
Ca, c’est une recette qui me tente bien !
j’adore!!!!
j’ai envie de les croquer tes petites galettes!!!! bisous
Félicitations, c’est une très belle recette, j’adore !!!!!!!!!!!!! Bon we. Jeanne
Une magnifique présentation pour une entrée qui m’a l’air délicieuse, en plus d’être originale j’adore !!!
faudrait juste que j’aille acheter ce son.. mais oui, ça peut etre sympa!
Voila qui met en appétit.
Je profite d’un peu de temps pour te rendre visite (chose qui m’est de plus en plus difficile) j’en suis vraiment désolée.
Belle soirée en ce vendredi.
Valérie.
Moi j’aime bien. Pas mal pour un début.
Une magnifique présentation!! J’adore!
Bises…
vraiment très très joli ! on m’a offert un siphon, contenance 1 L, or je ne fais jamais 1 L de crème et quand je le remplis à moitié seulement, ça ne marche pas trop SNIF !
une petite entrée sympa!
Très réussis, bravo, ce doit être un vrai régal !!!
ton espuma de fèves et tes chips de jambon me mettent à appétit dis donc! c’est une belle idée et une jolie présentation!
C’est super joli ! Des galettes qui me plaisent beaucoup Bon week-end
ça donne très envie!
Ces galettes sont très appétissantes et vraiment bien présentées avec leur espuma et ces chips de jambon… Cela me donne envie de ressortir mon siphon !
Bises et très bon dimanche !
Pas eu de souci pour cette première utilisation? Je sais que la première fois, j’avais vraiment galéré. Mon émulsion ne ressemblait à rien.
Un condensé de printemps dans l’assiette et une association de saveurs bien appétissante. Tiens, au fait, j’ai un siphon qui dort dans un placard . . .
Une impro totalement réussie. C’est beau, appétissant et cela a l’air délicieux. J’ai un siphon acheté en soldes… depuis deux ans mais je n’ai pas de cartouches. LOL !
quelle jolie assiette ! ^^
Un bon son d’avoine avec une jolie réalisation, tu nous gates et ces chips jambon c’est parfait!
humm ca doit être bien agréable à l’apéro! ta présentation est superbe, tu n’a rien à envie aux chefs! tu m’épates!