Exquis au Toblerone®

Aujourd’hui, je vous propose une véritable gourmandise chocolatée ! Que diriez-vous d’une pâte cacaotée et d’une ganache onctueuse et légèrement croquante ? C’est une recette que j’ai trouvé dans le nouveau magazine Pâtisserie de Cuisine Actuelle.

Exquis au Toblerone®

Ingredients

Pour 2 tartes rectangulaires de 35 cm x 10,5 cm (ou 2 tartes de 22 cm de diamètre):

Pour les fonds de tarte :

• 330 g de farine
• 140 g de sucre glace
• 45 g de poudres d’amande
• 225 g de beurre salé j’en mettrais plutôt 200g la prochaine fois
• 1 œuf
• 23 g de cacao amer type Van Houten®
• 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas de beurre salé

Pour la garniture :

• 450 g de Toblerone®
• 15 cL de crème liquide entière
• 67,5 g de beurre salé

Portions 12

Instructions

Pour les fonds de tarte :

• Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande puis mélanger avec le beurre. La texture doit venir homogène (avec la feuille du batteur).
• Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau afin de bien l’’incorporer.
• Tamiser la farine avec le cacao directement sur cette préparation. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• L’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 2 h.
• Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur puis garnir les moules à tarte. Piquer le fond avec une fourchette puis recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 min, puis retirer les billes et le papier puis poursuivre la cuisson encore 10 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la garniture :

• Porter à ébullition la crème liquide.
• Disposer le Toblerone coupé en morceau dans une jatte et y verser la crème brulante par-dessus puis mélanger pour faire fondre le chocolat.
• Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse et liquide (si le mélange a trop refroidi, faire chauffer la jatte quelques minutes au bain-marie).
• Verser sur les fonds de tarte puis laisser refroidir. Placer au minimum 1 h au frais.

C’est un dessert tout à fait gourmand, j’avais peur qu’il soit trop sucré mais ce ne fut pas du tout le cas. Vous pouvez l’accompagner avec de la crème fouettée ou remplacer le Toblerone par du chocolat au caramel. Un dessert qui se prête bien pour les fêtes de Pâques, vous ne trouvez pas ?

 Miss Bretzel