Chocolat blanc maison au praliné feuilleté

A la recherche de petits cadeaux gourmands à offrir à vos proches, vous êtes au bon endroit. Et n’ayez crainte, ce n’est pas si compliqué de faire ses propres chocolats maison. Le tempérage demande un peu de technique, mais personnellement, j’utilise du Mycryo qui facilite grandement la chose. Le chocolat est manipulable beaucoup plus longtemps et le résultat est garanti ! Quelle fierté de choisir de les faire soi-même !

Source : Personnelle

Chocolat blanc maison au praliné feuilleté

Ingredients

Pour 24 chocolats:

Pour le fourrage :

• 100 g de pate de praliné
• 40 g de crêpes dentelles
• 80 g de chocolat blanc

Pour l’enrobage :

• 250 g de chocolat blanc de couverture
• 2,5 g de Mycryo facultatif

Instructions

Pour l’enrobage :

• Au bain-marie, faire fondre 250 g de chocolat blanc à une température de 40 – 45°C. Laisser refroidir à 33 – 34°C et ajouter le Mycryo. Mélanger.
• Attendre que le chocolat soit à une température de 29-30°C et le couler dans les empreintes à chocolat en les remplissant entièrement.
• Renverser le moule au-dessus du bol de chocolat de manière à le faire s'égoutter et à évider les cavités.
• Taper avec le manche de la spatule à chocolat pour retirer le maximum de chocolat (conserver le chocolat restant au bain-marie à une température de 30°C).
• Remettre le moule à l'endroit et racler avec la spatule à chocolat afin de retirer tout l'excédent.
• Laisser cristalliser le chocolat en retournant le moule sur une feuille de papier sulfurisé.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le fourrage :

• Faire fondre 80 g de chocolat blanc et le mélanger à la pâte de praliné puis ajouter les crêpes dentelles écrasées.
• Transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et remplir au ¾ les empreintes de chocolat (il faut laisser 3 mm de bord vide).
• Mettre la plaque au frais environ 15 min le temps que la garniture fige.

Pour la finition :

• Combler l'espace restant entre la garniture et le haut du moule avec le chocolat tempéré (le faire à la poche à douille pour un travail plus propre).
• Taper avec le manche de la spatule à chocolat pour bien étaler le chocolat, et faire remonter les éventuelles bulles d'air.
• Racler la surface de façon à bien étaler le chocolat dans toutes les cavités.
• Laisser cristalliser le chocolat au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Sortir la plaque du réfrigérateur et la retourner sur le plan de travail. Tapoter la plaque de manière à faire sortir les chocolats. Si le tempérage a bien été fait, ils se démouleront tout seul.

Si le tempérage est bien réussi, les chocolats seront brillants et bien lisses. Vous pourrez les conserver plusieurs semaines au réfrigérateur, super pratique à préparer à l’avance. Libre à vous de varier la garniture en y ajouter des éclats d’amandes ou de noisettes, du pralin ou en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat au lait ou du noir… Attention, si vous utilisez d’autres types de garniture à base de crème (comme des ganaches), il ne faudra les conserver que 2 semaines.

Miss Bretzel