Cabillaud en croute de macadamia, sauce au lait de coco et curry

Une recette de poisson, et, oui, elles se font rares sur le blog ! C’est vraiment un produit que j’ai du mal à cuisiner, par appréhension va-t-on dire, je ne sais jamais comment m’y prendre. Bon, pour le coup, je ne prends pas trop de risque avec du dos de cabillaud, plutôt facile à cuisiner ! Aujourd’hui, je vous propose donc une recette assez festive, un cabillaud recouvert d’une croute de noix de macadamia, accompagné d’une sauce au lait de coco et de curry.

Source : Régal HS n°17 – Hiver 2014

Cabillaud en croute de macadamia, sauce au lait de coco et curry

Ingredients

Pour le crumble :

• 75 g de noix de macadamia grillées et salées
• 50 g de chapelure
• 70 g de beurre
• 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 demi cuillère à café de curcuma

Pour la sauce au lait de coco et curry :

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 25 cL de lait de coco

Pour le poisson:

• 2 pavés de dos de cabillaud
• 20 g de sucre
• 50 g de gros sel

Portions 2

Instructions

Pour le crumble :

• Mixer les noix de macadamia et les mélanger au beurre mou et à la chapelure.
• Ajouter les épices et malaxer jusqu’à obtenir des miettes de crumble.
• Réserver au frais.

Pour la sauce au lait de coco et curry :

• Dans une casserole, faire revenir la pâte de curry dans l’huile pendant quelques minutes.
• Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.

Pour le poisson :

• Mélanger le sel et le sucre puis y rouler les pavés de cabillaud.
• Placer au frais pendant 10 min, puis les sortir et les rincer sous l’eau.
• Les essuyer avec du papier absorbant.
• Déposer les pavés dans un plat allant au four et les recouvrir de crumble.
• Enfourner pendant 10 min dans un four préchauffé à 200 °C puis finir la cuisson 5 min sous le grill du four pour faire colorer le crumble.
• Servir le poisson avec la sauce et du riz pilaf par exemple.

Pour le dressage, rien de tel que la jolie vaisselle fournie par Ard’time et un riz sauvage pour obtenir une assiette très originale ! En tout cas, c’est un plat haut en saveur qui donne des envies de voyage !

Miss Bretzel