Banana bread à la noix de coco et au citron vert

Je me suis enfin laissée tenter par cette recette de banana bread qui fait fureur en ce moment ! Je pense que tout le monde l’a déjà testé, et je comprends, car c’est un régal ! Petite touche personnelle, pour lustrer les bananes entières, j’ai imbibé le cake d’un sirop parfumé au citron vert. Comme un air de vacances !

Source : By acb for you

Banana bread à la noix de coco et au citron vert

Ingredients

Pour le cake :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (ou une cuillère à soupe de bicarbonate de Sodium)
• 130 g de cassonade
• 170 g de noix de coco en poudre
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 3 œufs
• 3 bananes bien mûres

Pour le sirop :

• 1 citron vert
• 35 ml d’eau
• 35 g de sucre

Prep Time20 minutes minutes

Cook Time35 minutes minutes

Servings 8

Instructions

Pour le cake:

• Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
• Dans un saladier, mettre dans cet ordre la farine, la levure, la cassonade, la noix de coco, le beurre fondu, le jus du citron, le rhum, les œufs puis une banane en morceaux.
• Mélanger à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins homogène.
• Transvaser la pâte dans un moule à cake beurré (ou chemisé de papier sulfurisé).
• Découper les 2 bananes restantes dans le sens de la longueur et venir les déposer sur le cake.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° C pendant 35 à 40 min en surveillant bien la cuisson.

Pour le sirop :

• Pendant la cuisson du cake, verser l’eau, le sucre et le jus de citron (conserver le zeste) dans une casserole. Laisser frémir pendant 5 min, afin d’obtenir un sirop concentré.

Pour la finition :

• A la sortie du four, imbiber généreusement de sirop le cake encore chaud à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer des zestes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Notes

Difficile de trouver de la levure chimique en ce moment, ce n’est pas un problème, il suffira de la remplacer par du bicarbonate de Sodium.

En plus d’être bon, ce cake se conserve un bon moment ! Pour le petit déjeuner ou pour le gouter, il sera un super allié !

Miss Bretzel