Aubergines gratinées au Brocciu, sauce tomate maison

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Je suis légèrement en retard sur la publication de mes recettes estivales ! Mais à cette période, il est encore possible de trouver des aubergines. Cette recette vaut carrément le coup : de délicieuses aubergines farcies au célèbre fromage corse, le Brocciu, le tout accompagné d’une sauce tomate maison très parfumée. Si vous ne trouvez pas de Brocciu, vous pouvez le remplacer par de la ricotta.

 Source : Régal n°66, Juillet – Août 2015

Aubergines à la brousse

Aubergines gratinées au Brocciu, sauce tomate maison

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour la sauce tomate :

  • 5 – 6 tomates
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel poivre
  • Huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic


    Pour les aubergines gratinées :

    • 2 aubergines
    • 300 g de Brocciu
    • 5 biscottes
    • 100 g de chapelure
    • 2 œufs
    • 1 petit verre de lait
    • 1 gousse d’ail
    • 2 champignons de Paris
    • Sel poivre
    • 1 bouquet de basilic

    Instructions
     

    Pour la sauce tomate :

    • Emonder les tomates et les éplucher puis le couper grossièrement.
    • Faire revenir l’oignon finement émincé dans une casserole avec l’huile d’olive.
    • Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter les tomates et l’ail finement haché. Saler et poivrer.
    • Ajouter le sucre et le concentré de tomates, puis le basilic finement ciselé.
    • Faire mijoter environ 1 h environ. Réserver.

    Pour les aubergines gratinées :

    • Mettre les aubergines entières dans un four préchauffé à 200 °C pendant 40 min en les retournant de temps en temps.
    • Les laisser tiédir et les couper en deux puis les vider de leur chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Conserver les peaux intactes.
    • Hacher la chair et la faire égoutter toute une nuit dans une passoire.
    • Le lendemain, mettre les biscottes à tremper dans le lait afin qu’elles soient totalement imbibées.
    • Mélanger la chair des aubergines avec l’ail écrasé, les champignons finement émincés, les biscottes ramollies et 200 g de brocciu.
    • Ajouter les œufs, le basilic finement haché puis saler et poivrer.
    • Bien mélanger et remplir les peaux d’aubergines avec cette farce.
    • Placer la sauce tomate dans un plat allant au four, y déposer les aubergines farcies.
    • Les recouvrir du brocciu restant et saupoudrer de chapelure. Saler et poivrer à nouveau.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 min.
    • Déguster chaud.

    Aubergines à la brousse

    Un plat végétarien qui conviendra à tout le monde ! Une idée de recette simple à réaliser, mais terriblement bonne. Une farce moelleuse à souhait, une sauce tomate maison très parfumée, le tout réalisé avec des produits frais. Me concernant, il ne m’en faut pas plus !

     Aubergines à la brousse

    Miss Bretzel

    28 réponses

    1. a la lecture du titre du mail de ta newsletter je me suis empressée de venir voir cette recette . Forcement avec un fromage de chez moi ca m’a interpellé 😉 ta recette est super , aubergine / Brocciu c’est une association top 😉

    2. Je suppose que vous avez utilisé du brocciu passu? Il n’y a du brucciu frais que de janvier à juillet…. Mais il se congèle très bien .

      Amitiés de Corse 🙂

    3. Tellement de belles couleurs dans ce plat. Un régal sans aucun doute.
      Merci pour ton petit commentaire. J’ai eu aussi ma période “plus jamais de nougatine” après un mariage. C’était pas le miens mais j’avais bien trop abusé, presque à m’en rendre malade !! En tout cas cette recette Lenotre est vraiment très simple pour amener du croquant dans un dessert. Bises !

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