Jour de l’épiphanie, Jour de la galette ! Cette année, notre galette sera garnie d’une crème parfumée à la noix de coco et agrémentée de pépites de chocolat. Pour la crème, la base est exactement la même d’une frangipane, si ce n’est que la l’amande est remplacée par la noix de coco !
Inspiration : Amuse Bouche
Galette des rois à la noix de coco et pépites de chocolat
Ingredients
Pour la crème à la noix de coco :
– Pour la crème pâtissière :
- 125 g de lait
- 20 g de jaune d’œufs
- 20 g de sucre
- 10 g de poudre à crème (Maizena®)
– Pour la crème de coco :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 120 g de noix de coco râpée
- 1 œuf + 1 jaune d’oeufs
- 30 g de poudre à crème (Maizena®)
Pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées (ou 500 g de pâte feuilletée maison, recette ici)
- 70 g de chocolat au lait (ou noir)
Pour la finition :
– Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
– Pour le sirop :
- 15 g de sucre
- 30 g d’eau
Prep Time1 hour 
Cook Time50 minutes 
Servings 8Instructions
Pour la crème à la noix de coco :
– Pour la crème pâtissière :
- Mettre à bouillir le lait.
- Mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
- Verser le lait bouillant sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
- Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air.
- Placer au frais immédiatement.
– Pour la crème de coco :
- Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la noix de coco et la poudre à crème.
- Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
- Une fois complètement la crème pâtissière refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir.
- Ajouter la crème pâtissière à la crème de coco. Transvaser dans une poche munie d’une douille 14 cm. Réserver au frais.
Pour la galette :
- Déposer en spirale la crème sur la première pâte feuilletée en veillant à rester à 2 cm du bord de la pâte feuilletée. Recouvrir de pépites de chocolat puis poser la fève sur le bord.
- A l’aide d’un pinceau mouillé à l’eau, humidifier la périphérie de la pâte puis poser dessus le deuxième disque de pâte en soudant les bords.
- Dorer le dessus de la pâte à l’aide d’un pinceau du jaune d’œuf délayé dans le lait (SANS toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever).
- Mettre la galette 15 min au frigo puis la dorer à nouveau. Faire des stries avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Percer un trou au centre de la pâte.
- Enfourner pendant environ 50 min dans un four préchauffé à 180 °C.
- Pendant la cuisson de la galette, porter à ébullition l’eau et le sucre du sirop.
- A mi-cuisson, badigeonner la surface de la galette du sirop. Enfourner à nouveau.
Notes
A réchauffer quelques minutes au four avant de déguster.
J’avoue, cette année, je n’ai pas eu le courage de faire ma pâte feuilletée maison ! Mais finalement le résultat est tout aussi bien (en choisissant bien sûr) une pâte de bonne qualité).
Miss Bretzel
3 Comments
LadyMilonguera
Une version bien gourmande !
Pose
Dé-li-cieuse ! Gros succès !
Merci Miss Bretzel
Michèle
Délicieuse ! Gros succès !