Velouté de courge butternut à la poire, allumettes au bleu

La saison des courges bat de son plein, alors on profite ! La butternut est l’une de mes courges préférées, surtout pour son côté doux et son léger parfum de noisettes. Elle se prête particulièrement bien au jeu des soupes et de veloutés. L’avantage : pas la peine de rajouter de lait ou de crème, elle est naturellement onctueuse ! J’ai voulu l’associer à la poire pour accentuer son côté sucré ainsi que des épices comme la cannelle et le curry pour rendre l’automne un peu plus doux ! Pour en faire un repas plus complet, je l’ai accompagné d’allumettes au bleu  (sur base de pâte à pain) à tremper directement dans le velouté.

Velouté de courge Butternut à la poire, allumettes au Bleu

Ingredients

Pour les allumettes au Bleu (à préparer la veille) :

Source : Elle à Table n°108

• 400 g de farine
• 25 cl d'eau froide
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 2 cuillères à café de sel fin
• 300 g de Morbier ou fourme d’Ambert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Pour le velouté de courge Butternut à la poire :

Source : Food for love

• 1 courge butternut
• 2 poires
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 pointe de couteau de curry
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 20 g de beurre
• Sel poivre
• Une poignée de noix torréfiées

Portions 6

Instructions

Pour les allumettes au bleu :

• Mélanger la levure avec 50 g de farine et 10 cl d’eau. Laisser reposer 30 min, afin d’obtenir la formation de bulles.
• Mélanger le reste de la farine avec le sel et le reste d’eau puis ajouter la levure.
• Pétrir l’ensemble environ 10 min.
• Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, la bouler et la placer dans un saladier propre. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 30 min à température ambiante.
• La dégazer et la placer toute une nuit au frais. Elle va doubler de volume.
• Dégazer et étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné et la recouvrir de dés de fromage. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de poivre puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.
• A la sortie du four, découper en bandes de 2 à 3 cm de large.

Pour le velouté de courge Butternut à la poire :

• Eplucher et découper la courge en dés. Procéder de la même façon pour les poires.
• Dans un grand fait-tout, faire fondre le beurre et y faire revenir quelques minutes les dés de courge et de poires. Ajouter un peu de sel.
• Recouvrir à hauteur de bouillon et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 min.
• Lorsque c’est cuit, mixer puis ajouter les épices ainsi que du sel et du poivre.
• Accompagner de noix grossièrement concassées et d’allumettes au bleu encore bien chaudes.

La courge butternut se marie parfaitement avec ce type de fromage. C’est un régal de déguster ce velouté au coin du feu, blottis sous un plaid bien moelleux, surtout lorsqu’il fait un froid de canard à l’extérieur ! Vous imaginez la scène ? Avec cette recette, je mets en valeur la vaisselle que m’a gentiment offert Ard’time, avec cette collection Galet.

Miss Bretzel