Velouté de céleri rave à la pomme, gougères à la fourme d’Ambert

Envie d’une petite soupe à déguster au coin du feu ? Parfait, j’ai ce qu’il vous faut ! Un velouté crémeux au céleri et à la pomme, accompagné de délicieuses gougères à la fourme d’Ambert. Ben, oui, la soupe c’est sympa, mais c’est plus funky si on l’accompagne de petites choses à y tremper, pas d’accord ?

Gougères à la fourme d’Ambert

Ingredients

Source : Un déjeuner de soleil

• 80 g d’eau
• 80 g de farine
• 40 g de lait
• 40 g de beurre
• 30 g de Fourme d’Ambert
• 2 oeufs entiers 110 g + 1 jaune (20 g)
• Une pincée de sel

Instructions

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s’évaporer.
• Hors du feu, ajouter en un coup la farine tamisée et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois (c’est assez rapide).
• Verser la pâte dans un saladier, ajouter la fourme d’Ambert et la pincée de sel puis mélanger. Aplatir la pâte sur les bords pour la refroidir.
• Dans un bol, casser 2 œufs entiers (110 g) et les mélanger à la fourchette. Ajouter un tiers d’œufs et mélanger jusqu’à parfaite incorporation. Faire de la même façon avec les deux tiers restants.
• Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille 14 mm non cannelée et dresser vos choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque graissée.
• Avec une fourchette mouillée, aplatir la surface de chaque chou et dorer avec le jaune d’œuf.
• Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C en ouvrant la porte 5 min avant la fin de cuisson.

Velouté de céleri rave à la pomme

Ingredients

Source : Epice et moi

• 500 g de céleri rave
• 2 pommes de terre
• 2 champignons
• 2 pommes
• 1 oignon
• 75 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 1 poignée de noisettes concassées
• Sel poivre

Instructions

• Eplucher le céleri-rave, les pommes de terre et les pommes. Les couper en morceaux.
• Eplucher et émincer l’oignon.
• Mettre le tout dans une casserole avec le bouillon, et laisser cuire 20 à 25 min à feu moyen.
• Egoutter en réservant un peu de bouillon, puis mixer les légumes avec la crème, en ajoutant du bouillon jusqu’à obtention de la texture souhaitée
• Faire dorer les noisettes dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
• Verser la crème dans des assiettes creuses, y ajouter quelques noisettes concassées, un peu de fleur de sel et un filet d’huile de noisette.
• Saupoudrer d’une pincée de quatre-épices, poivrer et déguster.

Plutôt simple et rapide à faire, ce n’est pas tellement compliqué de bien manger ! Une recette saine et gouteuse, alors, il n’y a plus qu’à !

Miss Bretzel