Soupe de lentilles à la patate douce et au lait de coco 

La saison des soupes est largement amorcée ! A la maison, c’est simple, on mange de la soupe tous les soirs de la semaine (le weekend, on se fait plaisir, faut pas pousser !). Mais difficile d’innover chaque semaine, si on ne veut pas manger la même chose tous les soirs ! Du coup, j’étais bien contente de tomber sur cette recette, y’a pas à dire, ça change !

Source : Half baked harvest

Soupe de lentilles à la patate douce et au lait de coco

Ingredients

• Pour 8 personnes :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 demi oignon jaune
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 2 patates douces
• 1 cuillère à soupe de curry jaune en poudre
• Sel poivre
• 1 bouillon de légumes
• 250 g de lentilles rouges
• 250 ml de lait de coco
• 1 bouquet de coriandre

Portions 6 - 8

Instructions

• Dans un faitout, mettre à chauffer l’huile d’olive puis ajouter l’oignon émincé et le faire cuire pendant environ 5 min.
• Ajouter le gingembre, et l’ail haché ainsi que les patates douces coupées en petits dés et le curry, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 5 min.
• Couvrir d’eau à hauteur puis ajouter le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min.
• Ajouter ensuite le lait de coco, cuire 5 min et hors du feu incorporer la coriandre.
• Servir avec des naans.

Encore une recette rapide et facile à faire, en ce moment, c’est mon créneau ! Mais ce n’est pas une raison pour mal manger, cette soupe est, en plus d’être délicieuse, plutôt équilibrée et très riche en saveurs !

Miss Bretzel