Sablé printanier aux asperges, pesto de tomates séchées et tuile au comté

Une petite entrée toute simple à réaliser mais qui peut faire son effet. Un sablé parfumé au comté, recouvert d’un pesto de tomates séchées, le tout surmonté d’asperges poêlées au vinaigre balsamique. Pour le fun, j’ai réalisé une petite tuile au comté pour habiller cette jolie entrée.

Insipration : Sud Ouest Gourmand

Sablé printanier aux asperges, pesto de tomates séchées et tuile au comté

Ingredients

Pour les sablés au comté :

• 40 g de farine
• 30 g de comté râpé
• 30 g de beurre aux cristaux de sel
• Poivre

Pour le pesto de tomates séchées à la ricotta :

• 120 g de tomates séchées à varier en fonction de la taille des pétales
• 75 g de ricotta
• 15 g de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Pour les asperges :

• 8 à 10 asperges
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Pour les tuiles au comté :

• Comté râpé proportion à l’œil

Servings 2

Instructions

Pour les sablés au comté :

• Sabler la farine avec beurre puis ajouter le comté râpé. Mélanger à la main afin d’obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte. Réserver au frais 30 min au minimum.
• Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm d’épaisseur.
• Découper 2 rectangles de pâte (environ 10 x 4 cm) et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 180 °C. Ils doivent être dorés.
• Les laisser refroidir sur une grille et retailler les bords si nécessaire.

Pour le pesto de tomates séchées à la ricotta :

• Mixer grossièrement les tomates séchées avec la gousse d’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive.
• Mélanger cette pâte à la ricotta, poivrer légèrement. Réserver au frais.

Pour les asperges :

• Faire cuire les asperges environ 10 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre immédiatement dans de l’eau glacée pour figer la couleur et stopper la cuisson.
• Découper les pointes d’asperges (environ 10 cm, la longueur du sablé). Le reste des asperges ne servira pas, mais vous pourrez les mixer dans un peu d’eau de cuisson pour en faire un velouté.
• Badigeonner les pointes d’huile d’olive, les saler et les poivrer légèrement.
• Les colorer 1 à 2 min sur chaque face sur une plancha bien chaude puis recouvrir de vinaigre balsamique.
• Poursuivre la cuisson 1 mi sur chaque face. Réserver.

Pour les tuiles au comté :

• Déposer 2 cercles (diamètre d’environ 6 à 8 cm) sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
• Y déposer une couche homogène de comté râpé et enfourner dans votre four en mode grill.
• Surveiller la cuisson, les extrémités doivent commencer à se colorer (compter environ 5 – 6 min).
• Sortir du four et laisser refroidir pendant quelques minutes. Retirer les cercles en vous aidant de la pointe d’un couteau puis, à l’aide d’une spatule, déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
• Laisser complètement refroidir puis enlever les tuiles délicatement.

Pour le dressage :

• Tartiner les sablés de pesto de tomates séchées à la ricotta puis disposer par-dessus les tronçons d’asperges.
• Déposer délicatement la tuile au comté, et recouvrir de quelques pignons torréfiés.

Si les asperges sont assez grosses, je vous conseille de les couper en deux dans le sens de la longueur. Veiller également à ce que le sablé ne soit pas trop épais pour ne pas avoir une entrée trop lourde. Un plat tout en finesse qui m’a beaucoup plu par ces différents jeux de texture, alliant la douceur des asperges au croquant du sablé et au piquant du pesto.

Miss Bretzel