Rôti de magret farci, tagliatelles à la farine de châtaigne et dés de potiron rôtis, sauce aux girolles

Envie d’un plat automnal, cette recette est faite pour vous. J’avais depuis longtemps l’envie d’utiliser la farine de châtaigne, notamment en réalisant des tagliatelles. J’ai voulu les accompagner de dés de potiron juste rôtis au four pour adoucir le gout terreux de la châtaigne. En tombant sur la recette des rôtis de magret aux girolles dans le Maxi cuisine d’Octobre-Novembre, mon plat était tout trouvé. Je l’ai bien sûr largement modifié en la cuisinant à ma façon.

Rôti de magret farci, tagliatelles à la farine de châtaigne et dés de potiron rôtis, sauce aux girolles

Ingredients

Pour les tagliatelles à la farine de châtaigne :

Source : Le blog Chic, chic, choc…olat

• 110 g de farine de châtaigne
• 190 g de farine de blé
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Pour les dés de potiron rôtis au four :

• 200 g de potiron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel poivre, muscade

Pour les rôtis de magret farcis au chou vert, girolles et lardons :

Source : Maxi Cuisine

• 4 magrets
• 1 demi-chou vert
• 75 g de lardons
• 1 oignon
• 100 g de girolles
• 10 g de beurre
• Poivre persil

Pour la sauce aux girolles :

• 200 g de girolles
• 15 cL de crème liquide légère
• 15 g de beurre
• Sel poivre

Servings 4

Instructions

Pour les tagliatelles à la farine de châtaigne :

• Mélanger les farines et le sel. Ajouter les œufs et l’huile d’olive puis pétrir au robot jusqu’obtention d’une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
• Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.
• Diviser la pâte en 4 pour faciliter le façonnage. Fariner les pâtons et commencer par les étaler au rouleau. Passer la pâte au cran 7 de votre laminoir puis recommencer une seconde fois (n’ayant pas peur de fariner, ça facilitera le passage dans la machine).
• Recommencer l’opération au cran 6 en passant la pâte deux fois. Répéter jusqu’au cran 4 ou 5.
• Fariner à nouveau votre pâte puis passer à la découpe des tagliatelles.

Note : à ce stade, vous pouvez laissé sécher les pâtes environ 30 min en les déposant sur le dossier d’une chaise recouvert d’un torchon propre.

• Les cuire pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante (ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface). Les égoutter.
• Les huiler légèrement pour ne pas qu’elles collent entre elles.

Pour les dés de potiron rôtis au four :

• Découper le potiron en petits dés réguliers. Les huiler, saler et poivrer. Assaisonner avec la muscade.
• Disposer les dés de potiron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180 – 200 °C pendant environ 10 à 15 min.
• Réserver.

Pour les rôtis de magret farcis au chou vert, girolles et lardons :

• Ebouillanter 2 grandes feuilles de choux pendant 3 min dans de l’eau salée. Les passer sous l’eau froide et les déposer sur du papier absorbant.
• Découper le reste de chou en lanières et cuire 15 min dans la même eau. Essorer et réserver.
• Nettoyer les girolles et les mettre dans une poêle sans matières grasses. Saler et cuire 5 minutes à couvert.
• Préparer la farce : faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’oignon finement émincé pendant environ 5 minutes.
• Ajouter le chou découpé en fines lanières et poursuivre la cuisson encore 10 min.
• Ajouter les lardons puis les girolles, faire revenir encore 5 min.
• Poivrer et ajouter le persil.
• Hacher le tout.
• Oter la peau de 2 magrets et déposer par dessus les feuilles de choux qui doivent largement dépasser sur les bords. Recouvrir de farce et refermer par-dessus les feuilles de choux.
• Recouvrir des 2 magrets (avec la peau face au dessus). Ficeler le tout en 2 rôtis, saler et poivrer.
• Les poêler sans matières grasses côté peau pendant 5 à 6 min.
• Les enfourner pendant 20 min (cuisson saignante) à 30 min (cuisson rosée) dans un four préchauffé à 160 °C.

Pour la sauce aux girolles :

• Nettoyer les girolles dans une poêle avec le beurre. Laisser cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau.
• Recouvrir de crème et laisser réduire quelques minutes à feu doux.
• Assaisonner.

Pour le service :

• Faire revenir les tagliatelles dans une poêle avec les dès de potiron pour réchauffer l’ensemble.
• Recouvrir de sauce et servir avec le rôti de magret découpé en grosses tranches.

Ce plat est parfait pour un repas dominical pluvieux. J’ai été assez surprise par le gout prononcé de la châtaigne dans les tagliatelles. Je dois avouer que j’aurais du mal à les déguster natures, mais accompagnées de potiron et de sauce aux girolles, l’harmonie est parfaite. Je ne parle pas du rôti de magret qui m’a totalement séduite.

Miss Bretzel