Parmentier d’effiloché de porc au potiron, crumble au chorizo

Pour l’effiloché de porc :

• Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette et la placer dans une cocotte en fonte.
• Mélanger l’ensemble des ingrédients de la sauce et en badigeonner la viande. Poivrer la viande sur toutes ces faces.
• Refermer la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 6 à 7 h en mélangeant toutes les heures.
• Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes et la mélanger avec le jus restant dans la cocotte.

Pour la purée de potiron :

• Eplucher le potiron, enlever les graines et le découper en morceaux. Faire de même avec les pommes de terre.
• Eplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
• Faire revenir l’oignon, l’ail, le potiron et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive pendant environ 5 min.
• Mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
• S’il reste un peu de liquide, monter le feu et faire cuire jusqu’à complète évaporation.
• Rajouter la crème et écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Rectifier l’assaisonnement.

• Pour le crumble au chorizo :
• Du bout des doigts mélanger le beurre mou avec la farine et le comté râpé jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter le chorizo découpé en petits morceaux et les noisettes grossièrement concassées.

Pour la finition :

• Déposer la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée puis venir déposer par-dessus le crumble de chorizo.
• Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.