Flan pâtissier citron et framboise

flan patissier citron framboise

Est-ce possible que ce soit la toute première recette de flan que je publie sur le blog? Je crois bien que oui (si ce n’est la recette du far breton qui s’en rapproche le plus, recette ici). Pour je ne sais quelle raison, je ne pense jamais à en faire, pourtant, c’est tellement bon. Je rectifie le tir avec cette délicieuse recette de flan pâtissier aux framboises et parfumé au citron. Ne trouvant pas de recettes me satisfaisant pleinement, je l’ai fait à ma sauce.

flan patissier citron framboise

4.9 from 8 reviews
Flan pâtissier citron et framboise
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour un cercle de 22 cm de diamètre et 3,5 cm d’hauteur :

Pour la pâte feuilletée :
Source : Personnelle

-Pour la détrempe :
  • 125 g de farine T55
  • 62,5 g d’eau (= la moitié du poids de la farine)
  • 2 g de sel

-Pour le beurre du tourage :
  • 92,5 g de beurre (= la moitié du poids du la détrempe)

Pour la garniture :
Source : Personnelle
  • 750 g de lait
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de Maïzena
  • 1 citron (Zeste + jus)
  • 250 g de framboises
Instructions
Pour la pâte feuilletée :
  1. Tamiser la farine, y creuser un puits et ajouter le sel et l’eau. Pétrir sans excès, la pâte ne doit pas devenir élastique.
  2. Former une boule, l’inciser en croix et la filmer. La placer au frais pour au minimum 30 min.
  3. Préparer le beurre de tourage : plier une feuille de papier sulfurisé en deux puis en trois afin de former un carré.
  4. Déposer le beurre au centre du carré, rabattre les côtés de la feuille de papier sulfurisé et étaler le beurre (faire un carré d’environ 13 x 13 cm).
  5. Remettre au frais pour 30 min au minimum.
  6. Sortir la détrempe et le beurre (ils doivent être à la même température). Etaler la détrempe afin de lui donner des oreilles et y déposer le beurre comme le schéma suivant. Replier les oreilles sur le beurre, attention à ne pas il ne faut pas superposer la pâte de la détrempe.
  7. Remettre au frais pendant environ 15 min (facultatif).
  8. Etaler la pâte dans la longueur et la plier en porte feuille (lui donner un tour double).
  1. L’étaler à nouveau dans le sens de la longueur et redonner un tour double. Filmer et laisser reposer frais pour 30 min au minimum.
  2. Répéter l’opération en donnant 2 nouveaux tours doubles. Remettre au frais.
  3. Etaler finement la pâte en un cercle plus grand que celui de votre moule.
  4. Foncer le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Remettre au frais.

Pour la garniture :
  1. Mettre à bouillir le lait.
  2. Mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les œufs et fouetter jusqu’à homogénéisation.
  3. Ajouter le jus du citron et le zeste.
  4. Verser le lait bouillant petit à petit sur la préparation aux œufs tout en fouettant.
  5. Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter.
  6. L’appareil doit devenir épais mais rester souple. Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.
  7. Disposer les framboises dans le fond de votre moule et recouvrir avec le flan.
  8. Enfourner pendant 45 min dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la coloration.

flan patissier citron framboise

Ce flan est à la fois fondant et moelleux. L’équilibre entre l’acidité et le sucré est respecté rendant ce dessert très agréable en bouche. En cette saison, il est difficile d’y résister.

 

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Humm… comme je vois tu as déjà préparer une petite assiette, avec une belle tranche dessus, j’arriiiiiive pour le café.
    Tes photos sont à nouveau sublimes! n’en parlons pas de la recette..tu as de très bonne idées.
    Je te souhaite une belle journée, un bon w.e.
    Bisous.

  2. Alors pour une première recette de flan, elle ne manque pas d’originalité et de goût ^^ Trop belles tes photos et très gourmandes tes délicieuses et généreuses parts 😉

  3. C’est rare de voir un flan fait avec de la pâte feuilletée. Je pense que c’est une bonne idée. Et d’avoir rajouté des framboises et du citron, quelle gourmandise !

  4. C’est une bonne idée de faire du flan un dessert à la framboise ! Au fait, je vous ai taguée pour le « very inspiring blog award » ! Bisous 🙂

  5. Déjà fan du flan pâtissier version classique ……. si tu y ajoutes du citron et des framboises, je ne réponds plus de rien (j’avoue, je suis gourmande 😉 )

  6. J’adore le flan et j’en fais souvent, mais seulement à la vanille. Aux framboises et au citron ça me met l’eau à la bouche, il n’y a plus qu’à attendre que les framboises du jardin poussent …

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