Parmentier de confit de canard à la patate douce, crumble au foie gras

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Les fêtes de Noël approchent à grand pas, il est donc temps de commencer à vous proposer quelques idées de recettes festives. Quoi de plus festif qu’un parmentier de confit de canard à la patate douce, surmonté d’un crumble de foie gras à la noisette ? Cette recette m’a été inspirée par l’Atelier de chef mais je l’ai retravaillée à ma façon. Je l’ai présenté de deux façons différentes : une première un peu rustique et familiale dans un plat à gratin et l’autre, un peu plus chic, dans des bocaux. Quelle version préférez-vous ?

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Source : Personnelle

4.7 from 3 reviews
Parmentier de confit de canard à la patate douce, crumble au foie gras
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6 - 8
Ingrédients
Pour la purée de patates douces :
  • 1 kg de patates douces
  • 400 g de pommes de terre
  • 10 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Muscade

Pour la viande :
  • 5 cuisses de canard confites
  • 1 botte de persil frais
  • Sel, poivre

Pour le crumble au foie gras :
  • 25 g de beurre
  • 25 g de foie gras
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 30 g de parmesan
Instructions
Pour la purée de patates douces :
  1. Plonger les patates douces et les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition.
  2. Cuire pendant environ 30 min, planter une pointe de couteau pour vérifier la cuisson (vous pourrez sortir les pommes de terre avant avec une écumoire si jamais elles sont cuites avant).
  3. Essorer et laisser tiédir avant d’éplucher. Découper en petits morceaux
  4. Écraser les patates douces et les pommes de terre au presse-purée.
  5. Ajouter le lait tiède (pour obtenir une consistance assez crémeuse) et mettre à chauffer sur feu doux.
  6. Incorporer le beurre, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  7. Réserver.

Pour la viande :
  1. Effiler les cuisses de confit de canard et les faire revenir dans une poêle sans matières grasses jusqu’à légère caramélisation.
  2. Émincer finement le persil et l’ajouter à la viande puis saler et poivrer.
  3. Pour le crumble au foie gras :
  4. Mélanger avec la feuille du robot l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Pour le montage et la cuisson en plat à gratin :
  1. Dans un plat à gratin, disposer la viande puis recouvrir de purée. Bien lisser la surface.
  2. Recouvrir de miettes de crumble crues et enfourner pour 15 à 20 min en recouvrant d’un film aluminium à mi-cuisson. Déguster bien chaud.

Pour le montage et la cuisson en bocaux :
  1. Disposer le crumble émietté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 10 à 15 min jusqu’à jolie coloration.
  2. Réchauffer séparément la viande et la purée puis disposer en couche dans les bocaux.
  3. Recouvrir de miettes de crumble cuites. Déguster bien chaud.

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Un plat qui se veut à la fois chic et réconfortant. Une recette de saison que l’on partagera aussi bien autour d’un feu de cheminée ou que l’on dégustera lors d’un repas de fête. Alors, tenté ?

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Une superbe recette pour les fêtes.
    Les photos sont vraiment belles.
    Les 2 présentations sont chouettes.
    Passe un bon week-end.

  2. C’est culotté de mettre du foie gras dans la pâte à crumble. Je n’y aurais pas pensé. C’est une impression ou tu publies beaucoup en ce moment? Trop de super recettes.

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