C’est avec un grand plaisir que j’ai accepté la proposition de Pierre de Prince de Bretagne : tester leur dernier « petit » né, l’artichaut cardinal. Il s’agit d’une nouvelle variété d’une jolie couleur violacée, assez dense avec un fond très épais. Au goût, j’ai été surprise par sa douceur et sa tendresse, avec une chair très savoureuse.
Pour ma première recette (oui, oui, il y en aura d’autres), j’ai réalisé une délicieuse Foccacia de saison, alliant l’artichaut à des figues fraîches et du jambon cru.
Foccacia aux cœurs d’artichauts, jambon cru et figues fraiches
Ingredients
Pour le pain :
- 250 g de farine
- 11 g de levure fraîche de boulangerie
- 15 cL d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Pour la garniture :
- 2 fonds d’artichauts cuits frais
- 4 à 6 tranches de jambon cru
- 6 figues fraiches
- Sel poivre
- Origan
- Huile d’olive
Instructions
Pour le pain :
- Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure de boulangerie émiettée.
- Ajouter l’huile d’olive et commencer à pétrir à petite vitesse.
- Ajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant encore 10 min.
- Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud et sec jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 h).
- Etaler la pâte assez finement et la placer sur une plaque allant au four.
- Avec l’index, former des petits trous sur toute la surface de la pâte.
Pour la garniture :
- Disposer les cœurs d’artichaut découpés en gros morceaux et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 min environ.
- A la sortie du four, disposer les tranches de jambon et les quartiers de figues. Arroser à nouveau d’un filet d’huile d’olive.
- Saler, poivrer et assaisonner avec de l’origan. Repasser au four pendant quelques minutes et déguster immédiatement.
Si vous souhaitez plus de renseignements au sujet de ce légume, n’hésitez pas à aller faire un tour sur le site Cuisinons les légumes ou encore sur le mini-site qu’a créé Prince de Bretagne pour tout connaître sur l’artichaut.
Miss Bretzel
