Taboulé de quinoa et chou-fleur

La rentrée arrive, mais l’été n’est pas encore fini, avec j’espère encore de beaux jours devant nous ! Voici donc une recette plutôt surprenante, un taboulé sans semoule, quel drôle d’idée… Mais bizarrement, ça marche très bien !

Source : Personnelle

Taboulé de quinoa et chou-fleur

Ingredients

• 100 g de quinoa
• 1 demi chou-fleur
• Une grosse poignée de fèves écossées
• 100 g de feta
• 1 oignon
• 1 bouquet de ciboulette
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de citron
• Sel poivre

Servings 6

Instructions

• Rincer le quinoa et le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 min.
• Egoutter et réserver.
• Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 min.
• Les égoutter et les déposer dans un bol d’eau fraiche. Une fois refroidies, retirer la peau des fèves. Réserver.
• Eplucher et émincer finement l’oignon, ciseler la ciboulette.
• Laver le chou-fleur et le mixer finement.
• Disposer le quinoa refroidi dans un saladier puis ajouter les fèves, le chou-fleur et les oignons ainsi que la feta émiettée.
• Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le citron, un peu de sel et de poivre.
• La verser sur le taboulé et ajouter la ciboulette.
• Déguster bien frais.

Une recette saine et légère, très facile à réaliser ! Toute en couleur et en fraîcheur, elle conviendra parfaitement aux intolérants et à nos amis végétariens ! Reste plus qu’à foncer !

Miss Bretzel