Petites tourtes à la viande et aux fruits secs, sauce aux agrumes (meat pies)

Tourte à la viande et fruits secs, sauce aux agrumes

Encore mon envie de nourriture anglaise qui frappe ! Après mes crêpes façon Apple pie, mes mini-scones abricots – noix de coco et beurre vanillé, je vous propose une recette de petites « pies » garnies de viande (veau, foie de volaille et foie gras) et de fruits secs (abricots et raisins). Ces mini tourtes sont accompagnées d’une sauce aux agrumes, pour apporter une petite touche d’acidité et d’originalité.

Tourte à la viande et fruits secs, sauce aux agrumes

Source : Saveurs Hors-série n°17 – Hiver 2014

4.6 from 5 reviews
Petites tourtes à la viande et aux fruits secs, sauce aux agrumes
 
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Ingrédients
Pour les petites tourtes :
- Pour la pâte brisée :
  • 450 g de farine
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

- Pour la garniture :
  • 150 g de figues fraîches (surgelées)
  • 200 g de noix de veau
  • 50 g de foie gras cru
  • 60 g de foies de volaille
  • 30 g d’abricots secs
  • 20 g de raisins secs
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la sauce aux agrumes :
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 cuillères à café de maizena
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
Instructions
Pour les petites tourtes :

- Pour la pâte brisée :
  1. Travailler le beurre et la farine, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule (ne pas trop travailler la pâte).
  3. La filmer et la réserver au frais pendant 1h minimum.

- Pour la garniture :
  1. Découper le veau, le foie de volaille, le foie gras et les fruits secs en petits cubes réguliers. Emincer l’oignon.
  2. Faire l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon, puis ajouter les figues fraîches. Laisser cuire 5 min.
  3. Laisser refroidir et mélanger à la viande, aux fruits secs, au jaune d’œufs, au porto et à la crème liquide.
  4. Saler, poivrer et filmer puis réserver au frais.

- Pour le montage :
  1. Beurrer et fariner les 4 moules à tourte.
  2. Etaler la pâte sur une surface farinée sur 3 mm d’épaisseur.
  3. Découper 4 cercles de la taille du moule et 4 cercles plus grands.
  4. Foncer les moules avec les cercles les plus grands en laissant dépasser les bords d’un demi-centimètre.
  5. Repartir la farce dans chaque moule en tassant bien et rabattre le bord qui dépasse.
  6. Badigeonner de jaune d’œuf additionné d’eau puis déposer par-dessus les autres disques de pâte en appuyant bien sur les bords (avec le reste de pâte, vous pouvez vous amusez à faire des formes).
  7. Badigeonner la surface avec le reste de jaune d’œuf et faire une entaille avec la pointe d’un crayon au centre de chaque tourte. Y glisser un papier de cuisson enroulé pour faire une cheminée.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.

Pour la sauce aux agrumes :
  1. Presser les oranges et le pamplemousse et récupérer la moitié de leur zeste (si les agrumes sont bios).
  2. Porter le jus et les zestes à ébullition dans une casserole. Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau (pour éviter les grumeaux).
  3. Fouetter jusqu’à épaississement puis sortir du feu et ajouter la crème.

Tourte à la viande et fruits secs, sauce aux agrumes

Je ne pensais pas que le résultat serait aussi joli ! C’est exactement ce que je souhaitais, le jus de la garniture n’a pas fui, la pâte était bien cuite et le démoulage s’est très bien déroulé. La dégustation était très agréable, entre la farce légèrement sucrée et l’acidité de la sauce, l’équilibre était parfait !

Tourte à la viande et fruits secs, sauce aux agrumes

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Huuuuum ça a l’air délicieux! Je suis fana des tourtes à la viande et de nourriture anglaise (si si) alors merci pour toutes ces chouettes recettes! bisous !

  2. Trop bon et je craque pour la sauce aux agrumes. Excellente idée pour accompagner ces petites tourtes. Bonne journée

  3. Oh, bravo ! J’adore cette association, félicitations, tes tourtes sont magnifiques et irrésistibles, merci ! Bises

  4. Rhoo, là tu viens de me faire une invitation !!! et je te remercie alors je m’assoie où ?? et s’il te plait une bonne part je fonds… Tes recettes, tes photos me donne du plaisir : tu sais associer les ingrédients qui ne me laisse pas indifférente !!!
    Bises et bon dimanche

  5. Une bonne idée ces petites tourtes farcies à la viande et aux fruits…J’aime l’idée ce cette sauce aux agrumes qui doit donner du peps à la recette!

  6. C’est juste trop parfait en version individuelle ! et sympa l’idée de la sauce aux agrumes ! comme çà doit être savoureux 🙂 et puis c’est si mignon 😉 Bon tu l’auras compris : J’ADORE ^^
    Bises ! Sandy

  7. my god !! elles sont parfaites tes pies, j’adore !!!!! la sauce aux agrumes a l’air pas mal du tout aussi
    bisous !! bonne soiree

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