Bûche tiramisu aux spéculoos

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Noël approche à grand pas, il est temps que je partage avec vous toutes les recettes que je prépare. J’avais peur que ce soit un peu tôt, mais vous avez été plusieurs à me demander mes recettes de bûche pour cette année 2018 ! Donc je me lance avec une première recette, une bûche en toute simplicité qui ne demande pas de matériel particulier, des saveurs simples mais efficaces ! Ce sera donc une bûche tiramisu aux spéculoos. Vous pourrez également retrouver mes différentes recettes de bûches dans le magazine Régal Novembre – décembre n°86. Et oui, j’ai eu la chance de participer à la rédaction du ce dernier numéro !

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Inspiration : Gourmandiseries

4.8 from 5 reviews
Bûche tiramisu aux spéculoos
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour un moule à cake classique :

Pour le sirop d’imbibage :
  • 4 tasses d'expresso
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 2 cuillères à soupe d’amaretto (facultatif)

Pour la crème au mascarpone :
  • 375 g mascarpone
  • 30 cl crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • 75 g sucre
  • 4,5 feuilles de gélatine

Pour la finition :
  • 20 biscuits cuiller
  • 10 biscuits Spéculoos
  • Cacao en poudre non sucré
Instructions
Pour le sirop d’imbibage :
  1. Faire chauffer le café et ajouter le café de soluble et l’amaretto. Laisser tiédir.

Pour la crème au mascarpone :
  1. Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
  4. Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.
  5. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.
  6. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien.

Pour le montage :
  1. Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.
  2. Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule puis ajouter quelques spéculoos concassés.
  3. Imbiber généreusement la moitié des biscuits cuiller et déposer sur la crème. Recouvrir de crème mélangée au reste de spéculoos. (il ne faut pas que le moule à cake soit entièrement rempli, il doit rester un peu de crème pour la finition)
  4. Recouvrir du reste de biscuits cuiller généreusement imbibé. Réserver au frais ou au congélateur quelques heures (idéalement une nuit).

Pour la finition :
  1. Détendre le reste de crème au fouet, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur la bûche démoulée.
  2. Saupoudrer de cacao.

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Comme je disais, il s’agit d’une bûche en toute simplicité, mais elle régalera les grands comme les petits. Vous pourrez également remplacer le café par du cacao pour lui donner un côté un peu plus régressif !

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Avec cette recette, je déclare les festivités de Noël ouverte sur Rock The Bretzel !

 Miss Bretzel

Commentaires

  1. yveline

    Tout ce que j’aime et si simple ! Edité et rangé dans ma tit’pochette « REPAS DE NOEL »
    Un grand merci pour la précieuse aide que tu nous apportes et non… il n’est pas trop tôt, ça nous laisse le temps de peaufiner
    Je vais m’empresser d’acheter le magazine REGAL !
    Vivement les prochaines recettes

  2. Cookmie

    Je crois que j’ai enfin trouvé ma bûche de cette année merci pour la recette !!
    Par contre petite question technique : sur la photo, j’ai l’impression qu’il faut plutôt commencer par une couche de biscuits cuillères puis ensuite là crème.. je commence également par les biscuits lorsque je fais un tiramisu classique.. est-il possible d’avoir un éclaircissement ? Merci d’avance

    • Le montage se fait à l’envers dans le moule à cake! D’abord de la crème, puis biscuits, puis crème et on finit avec des biscuits! On laisse prendre, on démoule et on poche le reste de crème! J’espère avoir répondu à votre question!

  3. Citrine

    Idem, recette rangée illicite dans mon classeur  » Noël  » !
    Ma tribu adore tous ces parfums, alors aucune hésitation !

    Merci pour toutes ces belles idées qui nous régalent et nous simplifie la vie !

  4. lucette

    bonjours et merci pour cette recette qui donne envie de réaliser peut-on la faire a l avance puis la congeler

    un grand merci Cordialement .

  5. Désolée de te déranger..
    Je me pose une question, combien de grammes de gélatine as tu mis pour réaliser cette bûche?
    Car j ai des feuilles de 2 ou 3 g , je pense qu’ il s agit de 4,5 feuilles à 2g mais j aimerais avoir ta confirmation.
    Merci d avance !
    Bonne soirée!

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